Cake pops illusion: à la fêta, tomates séchées, basilic et glaçage à la tomate

 

 

 

 

Bonjour

Aujourd’hui je vous propose une version de cakes pops salés illusion, on croit manger des cakes pops sucrée mais quand on croques dedans on découvre qu’ils sont salés.

J’ai utilisé la même recette pour un cake salé à la fêta et aux tomates séchées ici

 

 

 

Ingrédients pour une trentaine de cake pops :

2 œufs

80 g de farine

1/2 cuillère à soupe de levure chimique

60  ml  de lait

40 ml d’huile d’olive

50 g d’emmental mixé

100 g de fêta

quelques feuilles de basilic ou basilic séché

2 tomates séchées coupées finement

Glaçage à la tomate :

Pour ce glaçage je me suis inspirée de la recette glaçage pour éclair  de Christophe Adam dans son livre ECLAIRS , c’était un glaçage au wasabi , j’ai remplacé le wasabi par de la tomate concentrée

6 g de gélatine en feuille

5 g de fécule de pomme de terre ici remplacé par du fécule de mais

250 g de crème liquide

1 peu de poivre et un peu de sel

25 g de tomate concentrée

Décors avec de la crème de balsamique:

au début j’ai utilisé du vinaigre balsamique comme pour ma recette ici .

C’est resté un peu liquide et impossible de faire des traits avec donc j’ai opté pour un mélange crème de balsamique et vinaigre de balsamique .

60 ml de crème de balsamique

1 CS de vinaigre de balsamique

1 g d’agar agar

Préparations des cake pops:

Mélanger les œufs , le lait,l »huile d’olive puis rajouter la farine et levure incorporées, l’emmental râpé, la fêta, les feuilles de basilic et la tomate séchée.

 

Saler et poivrer

Verser le mélange dans une poche à douille et remplir les parois de moules à pop cakes ( acheté chez CASA)

Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 minutes.

Sortir retirer des moules et laisser refroidir sur une grille.

 

Préparation du glaçage:

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un volume d’eau froide pendant 20 minutes.

Diluer la fécule de mais dans un peu d’eau .

Porter à ébullition la crème liquide avec la fécule de mais et la tomate conserve .

Hors du feu ajouter le sel, le poivre et la gélatine essorée .

Lisser le mélange avec un mixeur plongeant .

Mettre la casserole au dessus d’un récipient remplis d’eau bien froide .

Remuer de temps en temps et utiliser le glaçage quand la température est entre 28-30 °.

 

Montage:

Piquer les cake pops dans des piques et plonger les dans le glaçage , tapoter pour retirer l’excédent .

Placer au réfrigérateur ou 5 minutes au congélateur si vous êtes pressés.

Plonger de nouveau les cake pops dans le glaçage ,retirer l’excedent et placer au frais.

 

Mélanger le vinaigre et crème de balsamique avec  l’agar agar et porter à ébullition.

Laisser tiédir et placer dans une poche en coupant finement l’embout .

Décorer les cake pops avec cette préparation.

Nous avons dégusté les cake pops juste après le confection et le goût du balsamique était bien prononcé on arrivait pas à distinguer le reste des ingrédients .

Par contre le lendemain ils étaient super bon, on arrivait à sentir chaque goût et texture.

Donc je vous conseille de les préparer la veille pour le lendemain .

Bonne réalisation