tarte tourbillon aux amandes framboises, chocolat au lait et passion
temps de préparation
Total time
Cuisine De Fadila: Cuisine De Fadila
Type de recette: Entremets
Cuisine: Française
personnes: 12
- Pâte sucrée:120 g de beurre
- 30 g de poudre d'amande
- 1 oeuf entier
- une pincée de sel
- 90 g de sucre glace
- 240 g d farine (180 +60 )
- crème amande aux framboises:60 g de poudre d'amande
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre
- 60 g d'oeuf ( 1 gros oeuf )
- 125 g de framboises
- Ganache chocolat au lait passion: c'est la recette de la ganache mogador de Pierre Herme 225 g de chocolat au lait à 40% de cacao
- 125 g de purée de passion
- 50 g de beurre
- Crémeux passion réalisé dans les empreintes tourbillon :60 ml de purée de passion
- 30 g de sucre
- 75 g d’oeufs entiers
- 60g de beurre
- ½ feuille de gélatine (1,5 g )
- Réalisation du crèmeux passion la veille:Faire réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide .
- Mélanger la purée de passion, le sucre, et les oeufs et placer sur le feu en mélangeant jusqu'a épaississement .
- Hors du feu ajouter la gélatine et le beurre froid coupé et lisser bien au mixeur plongeant.
- Versre la préparation dans le moule tourbillon et tapoter bien pour chasser les bulles d'air.
- Placer au congélateur une nuit .
- Préparation de la pâte sucrée: Dans un saladier mélanger le beurre en pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeufs et 60 g de farine.
- Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine restant et mélanger de façon très brève .
- Bouler la pâte et l'aplatir , couvrir d'un film alimentaire et placer au frais 30 minutes.
- Sortir la pâte et l'étaler , découper deux cercle pour pouvoir les placer dans des moules de 18 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur .
- Foncer la pâte et Piquer .
- Placer au congélateur 30 minutes.
- Préparation de la ganache chocolat au lait passion: Faire fondre le chocolat .
- Faire tiédir la purée de fruit de passion et verser sur le chocolat en trois fois en mélangeant bien .
- Ajouter le beurre te lisser au mixeur plongent.
- Filmer au contact et placer au frais.
- Préparation de la crème amande: Crémer le beurre et le sucre , ajouter l'oeuf et la poudre d'amande et mélanger bien.
- Sortir les cercles de tarte foncés et verser la moitié de la crème sur chaque en l'étalant sur toute la surface.
- Placer des framboises .
- Enfourner dans un four préchauffé à 170° pendant 30 minutes ( voir plus jusqu'à' avoir une belle coloration.
- Retirer les cercles à mi-cuisson.
- Sortir et laisser refroidir .
- Montage de la tarte:Etaler la ganache refroidi sur la tarte avec crème d'amande et framboise.
- Sortir le crémeux et démouler et placer sur la tarte.
- Placer au frais pendant 2 heures le temps que le crémeux dégèle.
- Sortir et décorer de framboise avant dégustation.
- Bonne réalisation et bon appétit .
Recipe by cuisine de Fadila at https://cuisinedefadila.com/tarte-tourbillon-amandes-framboise-chocolat-lait-passion/
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