Tartelettes passion
 
temps de préparation
temps de cuisson
Total time
 
Tartelette passion, acidulées et délicieuses
Cuisine De Fadila:
Type de recette: Dessert
Cuisine: Française
personnes: 8
Ingredients
  • pâte sucrée amande:
  • 120 g de beurre
  • 90 g de sucre glace
  • 15 g de poudre d'amande
  • 2 g de sel
  • 240 g de farine
  • 1 oeuf entier
  • crémeux passion:
  • 75 g de purée de passion
  • 10 g de jus de citron
  • 50 g de sucre
  • 2 oeuf entier
  • 150 g de beurre
  • Nappage neutre :
  • 150 g d'eau
  • 200 g d sucre
  • 10 g de gélatine en feuille
Instructions
  1. Préparation du crémeux aux fruits de la passion:
  2. Mélanger dans une casserole la purée de passion, le sucre, le jus de citron et les oeufs et placer sur feu doux en mélangeant et jusqu'à épaississement .
  3. Retirer du feu et verser dans un autre recipient pour arrêter la cuisson.
  4. Attendre que la température baisse et ajouter le beurre, lisser ensuite au mixeur plongeant .
  5. Verser dans les empreintes arabesques ( ou empreintes de votre choix) avant de placer au congélateur pour 12 h minimum.
  6. Préparation du Nappage neutre;
  7. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide .
  8. Mélanger l’eau et le sucre et aire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
  9. Hors du feu ajouter la gélatine essoré et mélanger bien.
  10. Laisser refroidir .
  11. Préparation de la pâte sucrée :
  12. Dans un saladier mélangez le beurre en pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeufs et 60 g de farine.
  13. Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine restant et mélanger de façon très brève .
  14. Étalez la pâte entre deux feuilles de plastique et placer au frais.
  15. Une fois la pâte refroidi , la sortir et l'étaler sur un plan légèrement fariné et découper avec un cercle plus grands que les empreintes arabesque.
  16. Préchauffer le four à 170°.
  17. Cuire 25 minutes.
  18. Laisser les refroidir.
  19. Décoration et finition:
  20. Sortir les crémeux et les démouler sur une grille.
  21. A l'aide d'un pinceau passez le nappage neutre .
  22. Décorer de noix de coco râpé avent de placer sur les biscuits.
  23. Garder au frais quelques heures avant dégustation.
Nutrition Information
Serving size: 8
Recipe by cuisine de Fadila at https://cuisinedefadila.com/tartelettes-passion/