Tartelettes chocolat café
temps de préparation
Total time
Cuisine De Fadila: Cuisine De Fadila
Type de recette: Tartelette
Cuisine: Francaise
personnes: 8
- Pâte sucrée pour 8 à 10 tartelettes de 8 cm :
- 120 g de beurre
- 30 g de poudre d’amande
- 1 oeuf entier
- une pincée de sel
- 90 g de sucre glace
- 240 g d farine (180 +60 )
- Ganache montée café:
- 220 g de crème entière liquide
- 50 g de chocolat blanc de bonne qualité
- 2 g de gélatine hydratée dans 6 fois son volume d'eau
- 1 sachet de café soluble
- Mousse chocolat noir:
- 65 g de crème
- 65 g de lait
- 20 g de jaune d’oeuf
- 30 g de sucre
- 115 g de chocolat noir de bonne qualité
- 150 g de crème fouettée
- 2 Bonnes C à S de croustillant chocolat au lait caramel de cacao barry tout prêt.
- Préparation de la pâte sucrée :
- Dans un saladier mélanger le beurre en pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeufs et 60 g de farine.
- Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine restant et mélanger de façon très brève .
- Bouler la pâte et l’aplatir , couvrir d’un film alimentaire et placer au frais 30 minutes.
- Sortir la pâte et l’étaler , découper des cercles pour pouvoir les placer dans des cercles à tartelettes de 8 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur .
- Foncer la pâte et Placer sur un tapir microperforé.
- Placer au congélateur 30 minutes.
- Préparation de la ganache :
- Faire chauffer la moitié de la crème avec le sachet de café soluble.
- hors du feu ajoutera gélatine réhydraté et mélanger bien.
- verser sur les pistoles de chocolat blanc et émulsionner.
- enfin ajouter le reste de la crème et lisser au mixeur plongeant.
- filmer au contact et garder au frais 12 heures ou une nuit.
- Cuisson :
- Sortir les fond de tartelettes du congélateur et enfourner à 170 ° entre 25 et 30 minutes.
- Retirer les cercle à mi-cuisson pour que la pâte prenne une belle couleur doré.
- Sortir et laisser refroidir .
- faire fondre le croustillant cara crakine et étaler sur les fonds de tartelettes, garder au frais.
- Préparation de la mousse chocolat noir :
- Faire chauffer la crème et le lait .
- Mélanger les jaunes avec le sucre et verser dessus le lait et la crème chauds .
- Remettre sur le feu et continuer de mélanger jusqu’à une température de 85° .
- Verser la préparation sur le chocolat et mélanger bien.
- Monter la crème en bec d’oiseau et mélanger au chocolat et crème anglaise .
- Verser dans les fonds de tartelettes et placer au frais quelques heures.
- Réalisation de la ganache :
- Sortir la ganache du frais et la monter en chantilly ferme.
- placer dans une poche à douille munie d'une douille lisse et décorer le dessus des tartelettes.
- Saupoudrer avec du cacao et ajouter du grué de cacao et garder au frais jusqu’à dégustation.
Recipe by cuisine de Fadila at https://cuisinedefadila.com/tartelettes-chocolat-cafe/
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