Glace eau de fleur d'oranger et dattes
 
temps de préparation
temps de cuisson
Total time
 
Une glace l'eau de fleur d'oranger et dattes, savoureuse et onctueuse.
Cuisine De Fadila:
Type de recette: Glace
personnes: 6
Ingredients
  • 300 g de lait entier
  • 120 g de crème entière liquide
  • 20 g de sucre
  • 25 g de glucose atomisé
  • 30 g de lait en poudre
  • 2 g de stabilisateur pour glace (facultatif mais il permet une bonne tenue de la glace et retarde sa fonte )
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 cs d'eau de fleur d'oranger
  • 120 g de dattes sukari (poids avec noyaux) Dattelmann
Instructions
  1. Mélanger le lait et la crème dans une casserole, ajouter le lait en poudre et faire chauffer .
  2. Lorsque la préparation atteint 35° ajouter le glucose atomisé mélangé avec le sucre et le stabilisateur.
  3. A 40° ajouter les jaunes d’œufs en mélangeant bien .
  4. Faire cuire la préparation jusqu’à 85° comme une crème anglaise en remuant sans cesse.
  5. Enfin ajouter l'eau de fleur d'oranger.
  6. Vider dans une cuve et lisser au mixeur plongeant, ajouter la moitié des dattes dénoyautées
  7. Filmer et placer au frais quelques heures voir 24 heures.
  8. Sortir le mélange, ensuite mixer avec un mixeur plongeant, puis turbiner 30 minutes ou selon le mode d’emploi.
  9. Placer la crème glacée dans une boite hermétique en alternant couche de glace et couche de dattes sukari.
  10. Placer au congélateur .
  11. Déguster la glace eau de fleur d'oranger décorée de quelques pistaches concassées.
Recipe by cuisine de Fadila at https://cuisinedefadila.com/glace-eau-de-fleur-doranger-et-dattes/