Glace eau de fleur d'oranger et dattes
temps de préparation
Cuisine De Fadila: Cuisine De Fadila
Type de recette: Glace
personnes: 6
- 300 g de lait entier
- 120 g de crème entière liquide
- 20 g de sucre
- 25 g de glucose atomisé
- 30 g de lait en poudre
- 2 g de stabilisateur pour glace (facultatif mais il permet une bonne tenue de la glace et retarde sa fonte )
- 2 jaunes d’œufs
- 2 cs d'eau de fleur d'oranger
- 120 g de dattes sukari (poids avec noyaux) Dattelmann
- Mélanger le lait et la crème dans une casserole, ajouter le lait en poudre et faire chauffer .
- Lorsque la préparation atteint 35° ajouter le glucose atomisé mélangé avec le sucre et le stabilisateur.
- A 40° ajouter les jaunes d’œufs en mélangeant bien .
- Faire cuire la préparation jusqu’à 85° comme une crème anglaise en remuant sans cesse.
- Enfin ajouter l'eau de fleur d'oranger.
- Vider dans une cuve et lisser au mixeur plongeant, ajouter la moitié des dattes dénoyautées
- Filmer et placer au frais quelques heures voir 24 heures.
- Sortir le mélange, ensuite mixer avec un mixeur plongeant, puis turbiner 30 minutes ou selon le mode d’emploi.
- Placer la crème glacée dans une boite hermétique en alternant couche de glace et couche de dattes sukari.
- Placer au congélateur .
- Déguster la glace eau de fleur d'oranger décorée de quelques pistaches concassées.
Recipe by cuisine de Fadila at https://cuisinedefadila.com/glace-eau-de-fleur-doranger-et-dattes/
3.5.3251