Tartelettes prunes vanille et verveine citronnée
temps de préparation
Total time
Cuisine De Fadila: Cuisine De Fadila
Type de recette: Dessert
Cuisine: Française
personnes: 8
- Pâte sucrée pour 8 à 10 tartelettes carrées de 8 cm :
- 120 g de beurre
- 30 g de poudre d’amande
- 1 oeuf entier
- une pincée de sel
- 90 g de sucre glace
- 240 g d farine (180 +60 )
- Ganache montée vanille :
- 220 g de crème entière liquide
- 50 g de chocolat blanc de bonne qualité
- 2 g de gélatine hydratée dans 6 fois son volume d’eau
- 1 gousse de vanille saveurs bio malgaches
- Confit prunes verveine citronnée
- 250 g de prunes jaunes coupées en cube ( poids sans noyaux)
- 50 g de sucre
- 4 g de pectine jaune nh
- 10 feuilles ou selon gout de verveine citronnée
- Crème d'amandes :
- 50 g de poudre d’amande
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 50 g d’oeuf
- Préparation de la ganache montée vanille :
- Faire chauffer la moitié de la crème avec les gousses de vanille.
- hors du feu ajouter la gélatine réhydraté et mélanger bien.
- verser sur les pistoles de chocolat blanc et émulsionner.
- enfin ajouter le reste de la crème et lisser au mixeur plongeant.
- filmer et garder au frais 12 heures ou une nuit.
- Préparation de la pâte sucrée :
- Dans un saladier mélanger le beurre en pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeufs et 60 g de farine.
- Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine restante et mélanger de façon très brève .
- Bouler la pâte et l’aplatir , couvrir d’un film alimentaire et placer au frais 30 minutes.
- Sortir la pâte et l’étaler , découper selon la taille de tartelettes .
- Foncer la pâte et Placer sur un tapis microperforé.
- Placer au congélateur 30 minutes.
- Préparation du confit prunes verveine :
- Dans une casserole, mettre les prunes coupées, et laisser composer quelques minutes.
- Mélanger le sucre et la pectine et verser en mélangeant sur les prunes.
- Ajouter la verveine ciselée et mélanger bien.
- laisser cuire 2 à 3 minutes.
- Verser dans un récipient et filmer.
- laisser refroidir.
- Préparation de la crème amande.
- Crémer le beurre et le sucre.
- Ajouter l’oeuf et la poudre d’amande et mélanger bien.
- Laisser de coté.
- Cuisson :
- Sortir les fond de tartelettes du congélateur et enfourner à 170 ° pendant 15 minutes.
- Sortir et verser 1 c à c de crème d'amandes.
- Enfournez et continuer la cuisson pendant 20 minutes. ne pas hésiter à retirer les cercles pour avoir une jolie couleur dorée.
- Sortir et laisser refroidir .
- Etaler le confit de prunes et verveine.
- Montage et décoration :
- Sortir la ganache et la monter .
- Placer dans une poche à douille et décorer les tartelettes.
- décorer avec des prunes jaunes coupées et asperger de nappages.
- garder au frais .
- sortir 10 minutes avant dégustation.
- bon appétit
Recipe by cuisine de Fadila at https://cuisinedefadila.com/tartelettes-prunes-vanille-et-verveine-citronnee/
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