Brioche pur beurre
temps de préparation
Cuisine De Fadila: Cuisine De Fadila
Type de recette: Viennoiseries
Cuisine: FranÇaise
personnes: 8
- Ingrédients:
- 250 g de farine de gruau type 45
- 5 g de sel
- 35 g de sucre
- 10 g de levure fraîche ou 4 g de levure sèche
- 150 g d’œufs ( 3 œufs)
- 130 de beurre froid, je conseille le beurre Poitou charentes.
- sucre perlé pour la décoration
- Dans la cuve du robot mettre les œufs , au dessus la farine tamisée , le sel d’un coté et le sucre d’un autre et la levure.
- Faire tourner vitesse 2 et continuer de pétrir pendant 5 minutes.
- Retirer le crochet et mettre la feuille aux facilite l'incorporation du beurre, ajouter le beurre petit à petit et pétrissant à vitesse 2.
- Une fois le beurre incorporé, retirer la feuille et remettre le crochet .
- Pétrir de nouveau, cette phase peut prendre 15 à 20 minutes .
- La pâte doit se détacher des parois du robot et être élastique et ne doit pas coller au doigts quand au toucher.
- former une boule et filmer et laisser lever près d’une source de chaleur 1 heure. .
- Dégazer et rabattre la pâte pour former une boule et replacer dans la cuve, filmer et placer au frais 1 à 2 heures ou toute une nuit.
- Sortir la pâte et diviser en parts égales, 7 parts de 80 grammes.
- Bouler et placer dans un moule à cake beurré et fariné.
- Laisser lever pendant 2 heures ( filmé)
- Badigeonner avec un jaune d'oeuf battu avec 1 cs de crème, saupoudrer le sucre perlé et enfourner à 180° pendant 35 minutes.
- Démouler sur une grille.
- servir tiède ou froide.
- bon appétit.
Recipe by cuisine de Fadila at https://cuisinedefadila.com/brioche-pur-beurre/
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