Bûche au chocolat
temps de préparation
Cuisine De Fadila: Cuisine De Fadila
Type de recette: Bûche
Cuisine: Francaise
personnes: 6
- biscuit viennois cacao :
- 2 oeufs entier
- 2 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre
- 2 blancs d'oeufs
- 30 g de farine
- 25 g de cacao
- 20 g de sucre
- Ganache montée au chocolat noir :
- 325 de crème entière liquide
- 100 g de chocolat noir à 66%
- 1 cs de miel d'acacia
- sirop cacao :
- 75 g d'eau
- 75 g de sucre
- 1 cs de cacao
- 75 g de chocolat noir pour la décoration
- Réalisation du biscuit viennois cacao :
- Préchauffer le four à 200 °.
- Dans le bol d'un robot mélanger les deux oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et le sucre 60 g .
- Fouetter quelques minutes pour avoir un mélange bien mousseux.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter petit à petit les 20 g de sucre jusqu'à avoir une consistance ferme.
- Mélanger les deux préparations ensembles délicatement .
- Tamiser dessus la farine et le cacao en poudre et mélanger.
- Verser dans un cadre ou papier sulfurisé de 40 cm de longueur et 30 cm de large.
- Enfourner et laisser cuire 10/12 minutes.
- Sortir et démouler délicatement sur du papier sulfurisé.
- Préparation du sirop :
- Mélanger an une casserole, l'eau, le sucre et le cacao.
- Faire cuire quelques minutes.
- Laisser refroidir.
- Montage :
- Imbiber le biscuit de sirop au cacao.
- Sortir la ganache et la monter comme une chantilly.
- étaler une couche sur le biscuit et rouler de façon droite.
- placer au congélateur 15 minutes.
- Sortir et étaler le reste de la ganache montée et lisser bien.
- Faire fondre le chocolat sans trop le surchauffer.
- Etaler sur du papier sulfurisé et poser dessus un autre papier sulfurisé et étaler à l'aide d'un rouleau.
- Il faut avoir une couche assez fine de chocolat pour une meilleur dégustation.
- Enrouler et placer au frais .
- Sortir du frais et dérouler.
- Décorer la bûche avec les copeaux de chocolat.
- Saupoudrer dessus du cacao ou sucre glace.
- Garder au frais jusqu'au moment de dégustation.
- Bon appétit
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