Bûche au chocolat
 
temps de préparation
temps de cuisson
Total time
 
Cuisine De Fadila:
Type de recette: Bûche
Cuisine: Francaise
personnes: 6
Ingredients
  • biscuit viennois cacao :
  • 2 oeufs entier
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 60 g de sucre
  • 2 blancs d'oeufs
  • 30 g de farine
  • 25 g de cacao
  • 20 g de sucre
  • Ganache montée au chocolat noir :
  • 325 de crème entière liquide
  • 100 g de chocolat noir à 66%
  • 1 cs de miel d'acacia
  • sirop cacao :
  • 75 g d'eau
  • 75 g de sucre
  • 1 cs de cacao
  • 75 g de chocolat noir pour la décoration
Instructions
  1. Réalisation du biscuit viennois cacao :
  2. Préchauffer le four à 200 °.
  3. Dans le bol d'un robot mélanger les deux oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et le sucre 60 g .
  4. Fouetter quelques minutes pour avoir un mélange bien mousseux.
  5. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter petit à petit les 20 g de sucre jusqu'à avoir une consistance ferme.
  6. Mélanger les deux préparations ensembles délicatement .
  7. Tamiser dessus la farine et le cacao en poudre et mélanger.
  8. Verser dans un cadre ou papier sulfurisé de 40 cm de longueur et 30 cm de large.
  9. Enfourner et laisser cuire 10/12 minutes.
  10. Sortir et démouler délicatement sur du papier sulfurisé.
  11. Préparation du sirop :
  12. Mélanger an une casserole, l'eau, le sucre et le cacao.
  13. Faire cuire quelques minutes.
  14. Laisser refroidir.
  15. Montage :
  16. Imbiber le biscuit de sirop au cacao.
  17. Sortir la ganache et la monter comme une chantilly.
  18. étaler une couche sur le biscuit et rouler de façon droite.
  19. placer au congélateur 15 minutes.
  20. Sortir et étaler le reste de la ganache montée et lisser bien.
  21. Faire fondre le chocolat sans trop le surchauffer.
  22. Etaler sur du papier sulfurisé et poser dessus un autre papier sulfurisé et étaler à l'aide d'un rouleau.
  23. Il faut avoir une couche assez fine de chocolat pour une meilleur dégustation.
  24. Enrouler et placer au frais .
  25. Sortir du frais et dérouler.
  26. Décorer la bûche avec les copeaux de chocolat.
  27. Saupoudrer dessus du cacao ou sucre glace.
  28. Garder au frais jusqu'au moment de dégustation.
  29. Bon appétit
Recipe by cuisine de Fadila at https://cuisinedefadila.com/buche-au-chocolat/