Galette des rois aux saveurs Marocaines
 
temps de préparation
temps de cuisson
Total time
 
Cuisine De Fadila:
Type de recette: Galette des rois
personnes: 6
Ingredients
  • La pâte feuilletée rapide :
  • 500 g de farine T65 tradition Française ou t 55
  • 250 g d'eau
  • 12 g de sel
  • 400 g de beurre bien froid ou congelé
  • Crème amande orange et Amlou :
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 50 g d poudre d'amande
  • 50 g d'oeuf
  • 2 cs d'Amlou recette ici mais celui utilisé pour la crème est sans miel
  • le zeste d'1/4 d'orange non traité
Instructions
  1. Commencer par réaliser la pâte feuilleté rapide :
  2. dans la cuve d'un robot mettre les ingrédients et ramasser la pâte sans la pétrir, il faut rester sur une petite vitesse.
  3. Donner un tour simple, au départ les morceaux de beurre seront encore visible sur la pâte.
  4. Tourner le pâton de 90 ° et donner un deuxième tour simple.
  5. Filmer et placer au frais minimum 1 heure voir deux heures.
  6. Sortir le pâton et faire un troisième tour puis un quatrième.
  7. Filmer de nouveau et placer au frais minimum 1 heure.
  8. Sortir la pâte et donner un dernier tour simple, filmer et garder au frais de nouveau 2 heures.
  9. Sortir la pâte et l'étaler de façon a pouvoir découper deux forme de tajine.
  10. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou tapis micropérforé.
  11. Mélanger les ingrédients de la crème en commençant par le beurre avec le sucre, l'oeuf et la poudre d'amande.
  12. Ajouter ensuite le zeste d'orange et les 2 CS d'Amlou.
  13. Mélanger bien et garnir une poche.
  14. Dresser la crème sur la pâte en laissant les bords pour pouvoir coller l'autre pâte.
  15. Badigeonner le pourtour avec de l'eau .
  16. Coller l'autre pâte et appuyant sur les bord pour les souder ensemble.
  17. Badigonner le dessus avec un mélange de jaune d'oeuf et 1 cc de crème liquide.
  18. Placer au congélateur 10 minutes.
  19. Sortir et badigeonner de nouveau avec la dorure et placer au frais de nouveau.
  20. Sortir et faire les incisions avec un un cutter de précision ou un couteau.
  21. Enfourner dans le four préchauffé à 240 ° pendant 5 minute puis baisser à 180 ° pendant 20 minutes et enfin 160° pendant 40 minutes.
  22. Vérifier la cuisson, moi c'est le temps aue cela m éprends pour avoir une galette bien dorée.
  23. Sortir et saupoudrer dessus du sucre glace et enfourne dans le four onction grill à 210 ° pendant 2 minutes mais en surveillant car cela peut aller très vite et risque de bruler.
  24. Sortir et laisser tiédir avant de déguster .
  25. Bon appétit
Recipe by cuisine de Fadila at https://cuisinedefadila.com/galette-des-rois-aux-saveurs-marocaines/