2 g de gélatine 200 bloom hydratée dans 12 g d'eau froide.
220 g de crème entière liquide
50 g de chocolat zéphyr caramel chez Gourmetbcg
20 g de purée de cacahuètes
1 g de fleur de sel
Pâte sucrée cacao :
120 g de beurre
30 g de poudre d’amande
1 oeuf battu
une pincée de sel
90 g de sucre glace
200 g d farine
40 g de cacao en poudre
Caramel beurre salé :
60 g de beurre
100 g de crème entière liquide
fleur de sel selon gout
90 g de sucre
Ganache chocolat noir :
150 g de chocolat noir à 58 % de cacao
100 g de crème liquide
25 g de beurre
quelques cacahuètes salées ou nature pour le fond des tartelettes.
Instructions
Préparation de la ganache montée Zéphyr cacahuètes :
Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la crème.
Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée, mélanger et verser sur le chocolat, ajoutez la purée de cacahuètes, la fleur de sel et mélanger bien.
Ajouter le reste de la crème froide.
Lisser au mixeur plongeant.
Filmer et garder au frais minimum 6 h voir toute une nuit.
Préparation de la pâte sucrée cacao :
Dans un saladier mélanger le beurre en pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeufs et le cacao.
Dès que le mélange est homogène ajoutez la farine et mélanger de façon très brève .
Bouler la pâte et l’aplatir , couvrir d’un film alimentaire et placer au frais 30 minutes.
Sortir la pâte et l’étaler sur une épaisseur de 3 mm ou 2 mm découper des cercles.
Foncez dans le moule à tartelettes.
placer au congélateur une vingtaine de minutes.
Cuire à blanc dans un four préchauffé à 170 ° pendant 25 minutes.
Sortir, laisser refroidir et démouler.
Préparation du caramel beurre salé :
Dans une casserole, verser une partie du sucre et laisser fondre.
Rajouter la suite et laisser de nouveau fondre et jusqu’à ce que le sucre commence à colorer.
Ajouter le beurre pour le faire fondre.
Ajouter la crème chauffée et la fleur de sel et continuer la cuisson tout en mélangeant .
Le caramel doit atteindre une température de 108°.
Retirer du feu et verser dans un bocal.
Laisser refroidir.
Préparation de la ganache au chocolat :
Faire fondre le chocolat au micro-onde ou bain marie.
Faire chauffer la crème liquide et verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien entre chaque ajout, je mélanger avec une cuillère magique, ça facilite l'émulsion.
Ajouter enfin le beurre et lisser au mixeur plongeant.
Montage des tartelettes :
Mettre des cacahuètes sur les fond de tartelettes.
Ajouter le caramel refroidi et laisser cristalliser.
Verser dessus la ganache et laisser figer.
Sortir a ganache zéphyr cacahuètes et la monter en chantilly.
Verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Décorer les tartelettes.
Finir par quelques pépites d fève de cacao au sucre panela.
Bon appétit.
Recipe by cuisine de Fadila at https://cuisinedefadila.com/tartelettes-cacahuetes-caramel-et-chocolat/