3,5 g de gélatine 200 bloom hydratée dans 21 g d’eau froide.
440 g de crème entière liquide
100 g de chocolat blanc
2 gousses de vanille Koro
Pâte sucrée betterave :
120 g de beurre
30 g de poudre d’amande
1 oeuf battu
une pincée de sel
80 g de sucre glace
200 g d farine
30 g de poudre de betterave bio koro
confit framboise :
150 g de purée framboise
50 g de sucre
4 g de pectine NH
quelques gouttes de jus de citron
crème amande framboise :
50 g de beurre mou
50 g de poudre d'amandes
50 g de sucre glace
50 g d'oeufs
15 g de poudre de framboise koro
Instructions
Préparation de la pâte sucrée cacao :
Dans un saladier mélanger le beurre en pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeufs et la poudre de betterave bio
Dès que le mélange est homogène ajoutez la farine et mélanger de façon très brève .
Bouler la pâte et l’aplatir , couvrir d’un film alimentaire et placer au frais 30 minutes.
Sortir la pâte et l’étaler sur une épaisseur de 3 mm ou 2 mm et foncer le moule coeur de 22 cm en vente chez Gourmetbcg .
Foncer dans le moule à tarte .
placer au congélateur une vingtaine de minutes.
Cuire à blanc dans un four préchauffé à 170 ° pendant 20 minutes.
Préparation de la crème amande framboise :
Crémer le beurre et le sucre glace .
Ajouter l’oeuf et la poudre d’amande et mélanger bien.
Ajouter la poudre poudre de framboise koro
Placer dans une poche à douille et garnir le fond de tarte.
Mettre la tarte au four 165 ° pendant 15 /20 minutes .
Sortir et laisser refroidir .
Préparation du confit framboise :
Dans une casserole, mettre la purée de framboise et la faire tiédir.
Mélanger le sucre et la pectine et verser en mélangeant sur la purée de framboise
laisser cuire 2 à 3 minutes en mélangeant
Ajouter quelques gouttes de jus de citron, mélanger puis éteindre le feu .
Verser dans un récipient et filmer.
laisser refroidir.
Montage et décoration :
Assouplir le confit framboise refroidi et l'étaler sur la tarte.
Sortir la ganache à la vanille et la monter .
Placer dans une poche à douille munie d'une douille à saint honoré et décorer .
Saupoudrer la moitié de la tarte avec la poudre de framboise et décorer l'autre moitié avec des gouttes de confit de framboise et ajouter des feuilles d'or.
Garder au frais .
sortir 10 minutes avant dégustation.
bon appétit
Recipe by cuisine de Fadila at https://cuisinedefadila.com/tarte-coeur-betterave-framboise-et-vanille/