Mini tartelettes passion noisettes
temps de préparation
Total time
Cuisine De Fadila: Cuisine De Fadila
Type de recette: Dessert
personnes: 8
- Pâte sucrée noisette :
- 120 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 30 g de poudre de noisette
- 2 g de sel
- 240 g de farine
- 1 oeuf entier
- Crème noisette :
- 50 g de beurre
- 50 g de poudre de noisette
- 50 g de sucre
- 50 g d'oeuf entier
- 5 g de fécule de maïs
- une pincée de sel
- Praliné noisette :
- La recette du praliné noisettes est disponible ici Praliné noisette
- Crémeux passion :
- 75 g de purée de passion
- 10 g de jus de citron
- 50 g de sucre
- 2 oeufs entiers
- 80 g de beurre
- Ganache montée praliné noisette :
- 250 g de crème entière liquide
- 25 g de chocolat blanc Carma
- 1 g de gélatine 200 bloom et 6 g d'eau pour l'hydrater
- 50 g de praliné noisette
- Confit passion :
- 75 g de purée de passion
- 35 g de sucre
- 2 g de pectine NH
- Préparation de la ganache montée praliné la veille :
- Hydrater la gélatine dans 6 g d'eau et garder au frais au moins 15 minutes.
- Faire chauffer la moitié de la crème avec le praliné noisettes .
- Y ajouter la gélatine hydratée pour la faire fondre.
- Verser sur le chocolat blanc et lisser bien.
- Ajouter le reste de la crème froide et lisser au mixeur plongeant ,
- couvrir et garder au frais une nuit.
- Pâte sucrée noisette :
- Dans un saladier mélangez le beurre en pommade, le sel, le sucre glace , la poudre de noisette, l’oeuf et 60 g de farine.
- Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine restant, mélanger de façon très brève .
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placer au frais.
- Une fois la pâte refroidi , la sortir et découper avec une roulette des bande de 2 cm pour foncer le empreintes.
- Mes cercles à tartelettes font 4 cm de diamètre et 2 cm de haut.
- Placer ensuite le cercle sur la pâte étalée en appuyant pour former le fond, enlever l'excédant l'aide d'un couteau.
- placer sur un tapis silicone .
- Garder au frais ou au congélateur.
- Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 170 °.
- Préparation de la crème noisette :
- Mélanger d'abord le beure et le sucre.
- Ajouter les noisettes en poudre, les oeufs et la fécule et mélanger.
- Verser à l'aide dune poche une noisette de cette crème dans le fond des tartelettes .
- et remettre au four à 165 ° pendant 15 minutes.
- Les tartelettes doivent avoir une belle couleur doré.
- Démouler délicatement et laisser refroidir .
- Préparation du crémeux passion :
- Mélanger les ingrédients sauf le beurre dans une casserole.
- Placer sur feu donc tout en mélangeant et jusqu'é épaississement du mélange.
- Hors du feu verser dans un pichet et y ajouter le beurre.
- Lisser au mixeur plongeant .
- Verser le crémeux sur les fond de tartelettes .
- Placer au frais .
- Confit Passion :
- mélanger la moitié du sucre avec la pectine NH .
- Dans une casserole verser la purée de passion et la moitié du sucre et mélanger.
- Ajouter le reste du sucre mélangé à la pectine nh et mélanger sans cesse pour ne pas former des grumeaux.
- Laisser bouillir une à deux minutes et retirer du feu.
- verser dans un plat et filmer et laisser refroidir .
- Garniture et décoration :
- Placer le praliné noisette dans une poche à douille.
- Garnir les tartelettes comme le montre ma vidéo Instagram.
- Sortir la ganache praliné et la monter.
- Mettre dans une poche à douille muni d'une douille de 12 à 14 mm .
- Pocher la ganache sur les tartelettes.
- Creuser le centre à l'aide d'une cuillère Parisienne.
- Sortir le confit passion et le mélanger et le passer à travers un tamis ou une passoire pour qu'il soit lisse.
- Garnir les creux de ganache montée.
- Décorer avec des pétales de fleur comestible Vanissa et des feuilles d'or .
Recipe by cuisine de Fadila at https://cuisinedefadila.com/mini-tartelettes-passion-noisettes/
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