Dans une casserole, faites chauffer la purée de yuzu, le glucose et le sucre inverti ou le miel.
Mélanger le chocolat ruby, le mycryo et le sel.
Verser dessus le mélange yuzu, glucose et sucre inverti .
Lisser au mixeur plongeant.
Filmer au contact et laisser cristalliser à température ambiante quelques heures voir une nuit.
Tempérage du chocolat Ruby :
Faites fondre le chocolat Ruby à 40/45°c max.
Laissez refroidir à température ambiante à 34°c-
Ajoutez le mycryo et Mélanger.
Utiliser le chocolat à 29/30°c.
Verser sur dans les moules à bonbons et laisser prendre .
Placer la ganache dans une poche à douille et remplir les bonbons.
Couvrir avec le chocolat tempérée et enlever l'excédent.
Laisse cristalliser à température ambiante. les bonbons vont se détacher doucement sans aucune manipulation, n'y touchez pas et attends qu'ils soient bien cristallisé ils vont se démouler sans effort.
Conserver dans une boite en serrant les couche avec du papier sulfurisé.
Un jolie cadeau gourmand pour offrir ou simplement pour se faire plaisir.
Recipe by cuisine de Fadila at https://cuisinedefadila.com/bonbons-ruby-yuzu/