Bonbons ruby yuzu
 
temps de préparation
Total time
 
Des bonbons au chocolat ruby et yuzu
Cuisine De Fadila:
Type de recette: Bonbons
personnes: 10
Ingredients
  • Pour une Trentaine de bonbons ruby yuzu :
  • Ganache Ruby Yuzu :
  • 44 g de purée de yuzu
  • 9 g de glucose
  • 14 g de sucre inverti ou miel d'acacia
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de chocolat Ruby
  • 6 g de mycryo
  • Moulage :
  • 300 g de chocolat Ruby
  • 3 g de mycryo
Instructions
  1. Ganache Ruby Yuzu :
  2. La vielle ou quelques heures à l'avance :
  3. Dans une casserole, faites chauffer la purée de yuzu, le glucose et le sucre inverti ou le miel.
  4. Mélanger le chocolat ruby, le mycryo et le sel.
  5. Verser dessus le mélange yuzu, glucose et sucre inverti .
  6. Lisser au mixeur plongeant.
  7. Filmer au contact et laisser cristalliser à température ambiante quelques heures  voir une nuit.
  8. Tempérage du chocolat Ruby :
  9. Faites fondre le chocolat Ruby à 40/45°c max.
  10. Laissez refroidir à température ambiante à 34°c-
  11. Ajoutez le mycryo et Mélanger.
  12. Utiliser le chocolat  à 29/30°c.
  13. Verser sur  dans les moules à bonbons et laisser prendre .
  14. Placer la ganache dans une poche à douille et remplir les bonbons.
  15. Couvrir avec le chocolat tempérée et enlever l'excédent.
  16. Laisse cristalliser à température ambiante. les bonbons vont se détacher doucement sans aucune manipulation, n'y touchez pas et attends qu'ils soient bien cristallisé ils vont se démouler  sans effort.
  17. Conserver dans une boite en serrant les couche avec du papier sulfurisé.
  18. Un jolie cadeau gourmand pour offrir ou simplement pour se faire plaisir.
Recipe by cuisine de Fadila at https://cuisinedefadila.com/bonbons-ruby-yuzu/