Pour la pâte d'amande:800 g d'amande mondée ( faire bouillir un grand volume d'eau et plonger les amandes dedans 1 minute , retirer du feu et passer les à travers une passoire , faire couler de l'eau du robinet dessus et les monder ensuite, placer les sur un torchon et laisser sécher à l'air libre une nuit, en été ça sèche très vite mais en hiver ça prends quelques jours )
350 g de sucre (vous pouvez mettre même 400g )
½ cc rase de gomme arabique moulu
½ cc de cannelle
1 jaune d’œufs
150 g à 200 g de beurre fondu
¼ de verre à thé de fleur d'oranger
Pour la pâte :500 g de farine
1 cs de beurre pommade
1 pincée de sel
1 cs de sucre
1 jaune d’œuf
200 à 250 ml d'eau dont une quantité de fleur d'oranger , cela dépendra de la farine utilisée ,
Instructions
Préparation de la pâte d'amande:Une fois les amandes mondées ont passé la nuit à sécher , les mélanger avec du sucre et commencer à les mixer (surtout ne pas utiliser une pâte d'amandes du commerce ce n'est pas la même chose et vous n'aurez pas le même goût ) et éviter également les poudre d'amande qui sont souvent plus sèche et nécessite un ajout de matière grasse plus important .
Mélanger les amandes et sucre mixés avec le jaune d’œufs , la gomme arabique, la cannelle , la fleur d'oranger et le beurre ( ne verser pas le beurre en une seule fois , il faudra le faire au fur et à mesure du mélange )
Mélanger bien et préparer des petits boudins et les couvrir .
Préparation de la pâte :Au Maroc la pâte se travaille à la mains et ça prends quelques minutes , avec le robot c'est plus rapide.
Dans la cuve d'un robot mettre la farine et le reste des ingrédients .
Verser l'eau et commencer le pétrissage, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve, elle doit être lisse au toucher pas trop collante .
Formez des boules avec la pâte, les placer sur un plat graissé et les graisser dessus avec l'huile .
Couvrir avec un film alimentaire et laisser détendre.
Ensuite il faudra laisser les cornes de gazelles reposer une nuit avant cuisson , cela permettra à la pâte d'adhérer à la pâte d'amande et éviter également l'éclatement des cornes pendant la cuisson .
Recipe by cuisine de Fadila at https://cuisinedefadila.com/cornes-de-gazelles-marocaines-kaab-ghzal/