Choux red velvet au chocolat
 
temps de préparation
temps de cuisson
Total time
 
Cuisine De Fadila:
Type de recette: Dessert
Cuisine: French
personnes: 6
Ingredients
  • pour la pâte à choux:
  • 125 g de lait
  • 100 g de farine ( type 55)
  • 1 g de sel
  • 5 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • de 120 à 150 g d’œufs battus cela dépendra du mélange
  • colorant alimentaire rouge
  • Craquelin red velvet :
  • 60 g de farine
  • 60 g de cassonade
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • colorant alimentaire rouge
  • Crème pâtissière au chocolat
  • 500 ml de lait entier
  • 80 g de sucre
  • 60 g de jaune d’oeufs
  • 40 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 80 g de chocolat à patisser
Instructions
  1. Préparation du craquelin :
  2. mélanger tout les ingrédients ensemble , former une boule
  3. Etaler à l’aide d’un rouleau dans un sachet en plastique et placer au congélateur .
  4. Préparation de la pâte à choux :
  5. Préchauffer le four à 180° chaleur statique ( c’est le mode de cuisson qui va le mieux pour les choux) .
  6. Dans une casserole , mettre le lait, le sel, le sucre et le beurre et porter à ébullition.
  7. Retirer du feu et ajouter la farine et le colorant et mélanger .
  8. Remettre la casserole un peu sur le feu sans cesser de remuer pour dessécher la pâte.
  9. Versez la pâte dans le bol d’un robot ou un autre récipient et ajouter petit à petit les œufs battus en mélangeant bien avec la feuille du robot ou une spatule .
  10. Il ne faut pas en mettre de trop sinon la pâte s’étalera pendant la cuisson, il faut arrêter quand la pâte fait le bec .
  11. Sur une plaque graissée ( mieux que le papier sulfurisé pour la pâte à choux), Prendre un cercle de 4 cm de diamètre , trempez le dans la farine et faire des marques sur la plaque graissée.
  12. Dresser avec une douille lisse de 14 mm des choux de 4 cm de diamètre.
  13. Sortir le craquelin et découper des cercles de 4 cm et les poser sur les choux .
  14. Enfourner pour 45 à 50 minutes à 180°.
  15. Sortir et laisser refroidir avant de retirer de la plaque.
  16. Préparation de la crème pâtissière:
  17. Faire chauffer le lait avec les graines de gousse de vanille.
  18. Dans un saladier battre le jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter la maïzena et mélanger.
  19. Versre le lait chaud en mélangeante te remettre sur le feu pour faire épaissir la crème.
  20. Hors du feu ajouter le chocolaté te mélanger pour le faire fondre.
  21. Dans une plaque filmé verser la crème et l’étaler, couvrir au contacte t placer au congélateur pour la refroidir rapidement.
  22. Sortir la crème et mélanger la de nouveau.
  23. Placer dans une poche à douille munie d’une douille lisse et garnir les choux.
  24. Garder au frais jusqu’à moment de dégustation.
Recipe by cuisine de Fadila at https://cuisinedefadila.com/choux-red-velvet-au-chocolat/