Brioche feuilletée tressée
temps de préparation
Total time
Cuisine De Fadila: Cuisine De Fadila
Type de recette: Pain et viennoiserie
Cuisine: Française
personnes: 6
- 250 g de farine de gruau type 45
- 5 g de sel
- 35 g de sucre
- 10 g de levure fraîche
- 150 g d’œufs ( 3 œufs)
- 125 de beurre
- 100 g de beurre pour le tournage
- Garniture amande pistache:
- 60 g de poudre d'amande
- 10 g de pâte de pistache
- 25 g de sucre cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 à 2 cs de blanc d'oeuf
- Garniture noisette :
- 60 g de poudre de noisette torréfiée
- 25 g de sucre cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 à 2 cs de blanc d'oeuf
- Dans la cuve du robot mettre les œufs , au dessus la farine tamisée , le sel d’un coté et le sucre d’un autre .
- Faire tourner vitesse 2 et au bout de 30 seconde , rajouter la levure émiettée .
- Continuer de pétrir 10 minutes,
- Rajouter le beurre en morceaux toujours en continuant le pétrissage à vitesse 2 , cette phase peut prendre 15 à 20 minutes .
- La pâte doit se détacher des parois du robot et être élastique et ne doit pas coller au doigts quand vous la touchez .
- Retirer et placer dans une cuve , filmer et laisser lever près d’une source de chaleur 1 heure. .
- Dégazer et rabattre la pâte pour former une boule et replacer dans la cuve, filmer et placer au frais 4 heure ou toute une nuit.
- Faire un carré avec du papier sulfurisé et tapoter dedans le beurre de tourrage que vous formez en carré et placer au frais.
- Mélanger la garniture noisette
- Mélanger la garniture amande pistache.
- Sortir la pâte et le beurre
- Étaler de nouveau la détrempe en croix et placer le beurre au milieu.
- Rabattre les cotés sans les superposer .
- Appuyer légèrement avec le rouleau et étaler la pâte
- Étaler la pâte sur la longueur et plier en 4 pour donner un tour double.
- taler sur la longueur en veillant à ce que la marque du plis soit à votre droite ou votre gauche et faire un tour simple..
- Placer au réfrigérateur en la filmant pour 30 minutes .
- Sortir la pâte à brioche feuilletée et l'étaler sur 50 cm * 25 cm, plier et découper .
- Dans chaque partie couper 3 bandes.
- Placer sur chaque bande la garniture et rouler.
- Faire une tresse et placer dans un moule beurrée et fariné.
- Laisser pousser pendant 2 h.
- Badigeonner avec un oeuf battu et enfourner à 180° entre 35 et 40 minutes.
- Placer sur une grille et étaler dessus des pistache et des noisettes concassés.
- Laisser refroidir avant de servir.
Recipe by cuisine de Fadila at https://cuisinedefadila.com/brioche-feuilletee-tressee/
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