Brioche feuilletée tressée
 
temps de préparation
temps de cuisson
Total time
 
Cuisine De Fadila:
Type de recette: Pain et viennoiserie
Cuisine: Française
personnes: 6
Ingredients
  • 250 g de farine de gruau type 45
  • 5 g de sel
  • 35 g de sucre
  • 10 g de levure fraîche
  • 150 g d’œufs ( 3 œufs)
  • 125 de beurre
  • 100 g de beurre pour le tournage
  • Garniture amande pistache:
  • 60 g de poudre d'amande
  • 10 g de pâte de pistache
  • 25 g de sucre cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 à 2 cs de blanc d'oeuf
  • Garniture noisette :
  • 60 g de poudre de noisette torréfiée
  • 25 g de sucre cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 à 2 cs de blanc d'oeuf
Instructions
  1. Dans la cuve du robot mettre les œufs , au dessus la farine tamisée , le sel d’un coté et le sucre d’un autre .
  2. Faire tourner vitesse 2 et au bout de 30 seconde , rajouter la levure émiettée .
  3. Continuer de pétrir 10 minutes,
  4. Rajouter le beurre en morceaux toujours en continuant le pétrissage à vitesse 2 , cette phase peut prendre 15 à 20 minutes .
  5. La pâte doit se détacher des parois du robot et être élastique et ne doit pas coller au doigts quand vous la touchez .
  6. Retirer et placer dans une cuve , filmer et laisser lever près d’une source de chaleur 1 heure. .
  7. Dégazer et rabattre la pâte pour former une boule et replacer dans la cuve, filmer et placer au frais 4 heure ou toute une nuit.
  8. Faire un carré avec du papier sulfurisé et tapoter dedans le beurre de tourrage que vous formez en carré et placer au frais.
  9. Mélanger la garniture noisette
  10. Mélanger la garniture amande pistache.
  11. Sortir la pâte et le beurre
  12. Étaler de nouveau la détrempe en croix et placer le beurre au milieu.
  13. Rabattre les cotés sans les superposer .
  14. Appuyer légèrement avec le rouleau et étaler la pâte
  15. Étaler la pâte sur la longueur et plier en 4 pour donner un tour double.
  16. taler sur la longueur en veillant à ce que la marque du plis soit à votre droite ou votre gauche et faire un tour simple..
  17. Placer au réfrigérateur en la filmant pour 30 minutes .
  18. Sortir la pâte à brioche feuilletée et l'étaler sur 50 cm * 25 cm, plier et découper .
  19. Dans chaque partie couper 3 bandes.
  20. Placer sur chaque bande la garniture et rouler.
  21. Faire une tresse et placer dans un moule beurrée et fariné.
  22. Laisser pousser pendant 2 h.
  23. Badigeonner avec un oeuf battu et enfourner à 180° entre 35 et 40 minutes.
  24. Placer sur une grille et étaler dessus des pistache et des noisettes concassés.
  25. Laisser refroidir avant de servir.
Recipe by cuisine de Fadila at https://cuisinedefadila.com/brioche-feuilletee-tressee/