Fraisier
 
temps de préparation
temps de cuisson
Total time
 
Le fraisier est un entremets composé de génoise imbibée de sirop, de crème mousseline ou diplomate et de fraise et pâte d'amande. c'est un classiaeu de la pâtisserie Francaise . Pour un fraisier de 20 cm à 22 cm de diamètre et de 4,5 cm de haut
Cuisine De Fadila:
Type de recette: Dessert, entremets
Cuisine: Française
personnes: 8
Ingredients
  • Pour la génoise:150 g d'oeufs ( 3 oeufs)
  • 90 g de sucre
  • 90 g de farine
  • Pour le sirop:100g d'eau
  • 120 g de sucre
  • arome fraise
  • pour la crème diplomate:250 g de lait entier
  • 40 g de jaunes d'oeufs ( 2 jaunes)
  • 75 g de sucre
  • 20 g de fécule de maïs
  • 1 gousse de vanille
  • 3 g de gélatine
  • 250 ml de crème entière liquide bien froide
  • 500 g de fraises (mara des bois pour ma part ) lavées rapidement et séchées avec du papier absorbant .
  • pâte d'amande
Instructions
  1. Préparation de la génoise: Monter le sucre avec les oeufs au bain marie jusqu’à atteindre 45 ° en température .
  2. Retirer du bain marie et continuer de fouetter hors du feu et jusqu’à refroidissement du mélange .
  3. Ajouter la farine tamiser et mélanger délicatement .
  4. Verser la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre beurré et fariné et cuire 20 minutes à 180°.
  5. Retirer sur une grille et laisser refroidir .
  6. Préparation du sirop d’imbibage: Mélanger l’eau et le sucre et mettre sur le feu , éteindre dès que le sucre aura fondu et laisser refroidir .
  7. Préparation de la crème diplomate: Faire tremper la feuille de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
  8. Porter le lait à ébullition avec la vanille .
  9. Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena .
  10. Verser dessus le lait chaud et mélanger.
  11. Remettre sur le feu et mélanger jusqu’a épaississement de la crème .
  12. Eteindre le feu et ajouter la gélatine essorée.
  13. Mélanger bien et verser sur une plaque recouverte de film alimentaire .
  14. Couvrir la crème avec un film et placer au frais jusqu'à ce qu'elle atteigne les 20 ou 15 ° .
  15. Fouetter à l’aide d’un batteur les 250 ml de crème entière liquide bien froide.
  16. Sortir la crème pâtissière et la fouetter de nouveau .
  17. Ajouter en plusieurs fois la crème fouettée en mélangeant délicatement .
  18. Couper la génoise en deux.
  19. Couper les fraises en deux et le reste en cube.
  20. Montage du fraisier : Placer du Rhodoïd sur le pourtour du cercle.
  21. Placer les fraises sur le pourtour sans que celles ci dépassent du cercle .
  22. Placer un disque de génoise de 18 cm et l'imbiber de sirop.
  23. Mettre de la crème diplomate en la soulevant sur les fraises .
  24. Au milieu mettre les fraises coupées.
  25. Couvrir avec le deuxième disque de génoise imbibé de sirop .
  26. Couvrir avec le reste de la crème, lisser bien et placer au frais quelques heures.
  27. Si vous faites un cercle de 20 cm , il va vous en rester de quoi faire deux verrines, avec un cercle de 22 cm je pense que ça sera parfait.
  28. Décoration
  29. Etaler la pâte d’amande et découper avec un cercle de 20 cm .
  30. Décorer selon vos envies et garder au frais jusqu'au moment de servir.
Recipe by cuisine de Fadila at https://cuisinedefadila.com/fraisier/