macarons chocolat au lait mangue

 

 

 

Bonjour

Cela fait plus d’un mois que je n’ai pas macaronné !!! Et c’est ma moitié qui me l’a fait remarquer  , il avait bien envie d’un macaron avec son café mais pas de macarons…. bon bin il ne me reste plus qu’aller macaronner .

Comme je l’ai déjà  précise dans mes recettes de  macarons je ne sépare jamais les blancs  d’oeufs à l’avance .

Je voulais également tester une nouvelle saveur en m’inspirant du mogador mais en remplaçant la pulpe de passion par de la pulpe de mangue.

J’ai trouvé que le chocolat au lait prend largement le dessus, alors qu’avec la passion on sent vraiment les deux goût , peut être aussi parce que j’ai utilisé de la mangue en boite .

Pour avoir plus de goût de mangue j’ai préparé une gelée mais vraiment sans mesure j’ai mis de la mangue mixé avec un peu de sucre et un peu de vitpris et ‘j’ai laissé cuire sur feu doux une dizaine de minute.

 

 

Ingrédients pour 50 macarons environs:

150 g de poudre d’amande (torréfiée à l’avance à 150° pendant 10 minutes et refroidi)

150 g de sucre glace

100 g de blanc d’oeufs ( 50 g + 50 g)

150 g de sucre

50 g d’eau

Colorant alimentaire en poudre brun colorant en poudre jaune

Ganache chocolat au lait mangue

 

225 g de chocolat au lait à 40% de cacao

 

125 g de pulpe de mangue

 

50 g de beurre

Préparation de la ganache:

 

Portez à ébullition la pulpe de mangue.

 

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde à moitié

 

Rajouter le jus de mangue chaud en mélangeant .

 

Rajouter ensuite le beurre coupé en morceau en lissant bien le mélange avec un mixeur plongeur.

 

Couvrir avec un film alimentaire au contact de la ganache et laisser prendre au réfrigérateur.

Préparation des coques:

J’ai fait cuire le sirop à 118° au lieu de 110°.

 

Mixez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace

 

Faites cuire le sucre et l’eau à 118 °.

 

Montez 50g de blanc d’oeufs en neige doucement et versez dessus le sirop chaud tout en continuant de battre,

 

Lorsque le mélange est tiède arrêtez le batteur et ajouter le blanc non monté, les poudres mixées et  tamisées  .

 

Mélanger avec une maryse .

Séparez la pâte en deux et ajouter le colorant jaune dans la première et le brun dans la deuxième,  et mélangez de façon à obtenir une pâte  formant un ruban,

Mettez les deux pâtes dans un poche à douille muni d’une douille lisse.

 

Dressez les macarons et enfournez dans un four préchauffé à 140 ° pendant  14 minutes.

 

Laisser refroidir avant de les retirer.

Sortir la ganache du réfrigérateur et garnir les coques en laissant le centre vide pour mettre la gelée.

recouvrir avec une deuxième coque , mettre dans une boite hermétique et laisser au frais 24 heures  .

Sortir 20 minutes de frais avant dégustation.

Bon appétit .