Mini Pains au chocolat façon céréales

Mini Pains au chocolat façon céréales

Voici une recette de Mini Pains au chocolat façon céréales, pourquoi façon céréales? parce que c’est tout petits et tout mignon.

Une recette ludique à réaliser avec vos enfants, ces Mini Pains au chocolat façon céréales sont à déguster au petit déjeuner comme des céréales avec du lait accompagnées de copeaux de chocolat et de fruits.

ces mini pains au chocolat façon céréales sont réalisés avec une pâte levée feuilleté 

Moi et les viennoiseries une grande histoire d’amour, vous trouverez ici la recette de pains au chocolat et croissants,  les pains au chocolat au cacao, des chaussons aux pommes, de la brioche pur beurre.

la recette de ces mini Pains au chocolat façon céréales est disponible en vidéo sur ma chaine youtube.

 

 

 

 

Ingrédients pour la pâte levée feuilletée :

Bâton de chocolat spécial viennoiseries

Pour la détrempe:

pour réaliser mes mini pains au chocolat façon céréales j’ai divisé ces quantités par deux

• 500 g de farine de gruau ou t 65
• 50 g de sucre
• 10 g de sel
• 10 g de lait en poudre
• 20 g de levure fraîche émietté ou 7 g de levure sèche
•  50 g de beurre
• 260 g d’eau froide

pour le tourrage :

• 250 g de beurre à 82 % de matière grasse isigny ste mère ou Poitou charente

Pour la dorure :

• flacon vaporisateur
• jaune d’oeuf
• cs de crème entière liquide

Pour le sirop :

• 100 g d’eau
• 100 g de sucre
• 2 batons de cannelle

 

Préparation de la détrempe:

1. Mettre l’eau dans la cuve d’un robot.
2. Ajouter la farine et le reste des ingrédients .
3. Ensuite ajouter la levure émiettée ou sèche instantanée et pétrir 5 minutes à petite vitesse.
4. passer à la vitesse 2 et on pétrir  encore 5 minutes, il ne faut surtout pas augmenter sa vitesse au risque de faire chauffer la pâte .
5. Placer ensuite la pâte dans un saladier ou une cuve en inox, couvrir au contact avec un plastique et laisser pousser 30 minutes à température ambiante.
6. au Bout des 30 minutes dégazer la pâte , étaler avec la main et filmer avec un plastique .
7. Placer au frais 30 minutes  .

 

Beurre de tourrage:

1. Tapoter le beurre avec le rouleau pour le détendre.
2. Préparer un carré avec un papier sulfurisé et essayer d’étaler le  beurre dans ce carré.
3. Le carré mesure 20 cm *20 cm ou 25 cm * 25 cm .
4. Placer au frais en même temps que la détrempe.

 

Tourrage:

1. La détrempe et le beurre doivent être à la même température.
2. Sortir la détrempe et le beurre
3. Étaler de nouveau la détrempe  en croix et placer le beurre au milieu.
4. Rabattre les cotés sans les superposer .
5. Appuyer légèrement avec le rouleau et étaler la pâte
6. Étaler la pâte sur la longueur et plier en 4 pour donner un tour double
7. étaler  de nouveau la pâte sur la longueur en veillant à ce que la marque du plis soit à  droite ou à gauche, et plier pour faire un tour simple.
8. Les tours sont terminés, placer la PLF au réfrigérateur en la filmant pour 30 minutes .
9. Après les 30 minutes la pâte levée feuilleté est prête à être utilisée .

réalisation du sirop:

1. mélanger dans une casserole les ingrédients et porter à ébullition,
2. attendre que le sucre soit fondu puis éteindre, laisser complètement refroidir.

Réalisation des Mini Pains au chocolat façon céréales :

1. Sortir la pâte levée feuilletée
2. L’étaler en rectangle de 20 cm sur 40 cm
3. découper des bandes de 1,5 cm plus ou moins mais vaut mieux que cela reste petit .
4. Mettre une partie de bâton de chocolat découpé, rouler et remettre un autre morceau de chocolat et rouler.
5. Décorer et placer sur plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Faire autant avec le reste de la pâte.
7. Laisser lever pendant 45 minutes à 1 heure ou selon le température.
8. Vaporiser à l’aide du vaporisateur le jaune d’oeuf mélangée avec la crème.
9. enfourner dans un four préchauffé à 190 pendant 20 minutes.
10. sortir et vaporiser de sirop refroidi.
11. replacer au four à 70 Degré pendant 2 heures pour caraméliser et sécher les min pains au chocolat, cela va les rendre plus croustillant à coeur et leur apportera une belle brillance.
12. Laisser refroidir avant de conserver dans une boite hermétique.
13. Déguster, bon appétit.