Praluline®

Praluline - brioche aux pralines roses

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Bonjour

Depuis le temps que j’ai gouté à la Praluline®, cette brioche au bon goût de beurre garnie de pralines concassées qui fondent pendant la cuisson et qui donnent ce goût délicieux à la Praluline®.

Réalisé par Auguste Pralus en 1955 , la Praluline® n’a jamais quitté sa vitrine.

Je voulais absolument essayer de la réaliser à la maison j’ai cherché un peu sur le net pour avoir une idée mais la recette n’est pas dévoilée , je me suis dis je vais réaliser une brioche avec plus de beurre et on verra ce que ça va donner .

Dans un article  chez Manon ici j’ai pu voir que pour 670 g de pâte cru on utilise 225 g de pralines roses concassés et devinez quoi avec les ingrédients pour la brioche que j’ai faite j’ai eu 670 g de pâte ( jolie coïncidence) .

Pour la brioche j’ai utilisé la recette CAP pâtissier qui à mon goût est excellente , je vous l’avais déjà proposé ici en version couronne des rois, pour la  version aux pralines  j’ai utilisé la même quantité de beurre que de farine .

 La recette est disponible en vidéo  sur ma Chaine Youtube :

 

5.0 from 2 reviews
Praluline®
 
temps de préparation
temps de cuisson
Total time
 
Cuisine De Fadila:
Type de recette: Pain et viennoiserie
Cuisine: Française
personnes: 6
Ingredients
  • 250 g de farine de gruau type 45
  • 5 g de sel
  • 30 g de sucre
  • 10 g de levure fraîche
  • 150 g d’œufs ( 3 œufs)
  • 250 de beurre
  • 225 g de pralines roses concassés
Instructions
  1. Dans la cuve du robot mettre les œufs , au dessus la farine tamisée , le sel d’un coté et le sucre d’un autre .
  2. Faire tourner vitesse 2 et au bout de 30 seconde , rajouter la levure émiettée .
  3. Continuer de pétrir 10 minutes, arrêter le pétrissage avec le crochet et placer la feuille pour mieux intégrer le beurre .
  4. Rajouter le beurre en morceaux toujours en continuant le pétrissage avec la feuille à vitesse 2 .
  5. Retirer la feuille et replacer le crochet :cette phase peut prendre 15 à 20 minutes .
  6. La pâte doit se détacher des parois du robot et être élastique et ne doit pas coller au doigts quand vous la touchez .
  7. Retirer et placer dans une cuve , filmer et laisser lever au réfrigérateur toute la nuit.
  8. Le lendemain sortir la pâte et la diviser en deux .
  9. Sur un plan fariné, étaler la pâte et placer au centre la moitié des pralines roses concassées .
  10. Refermer la pâte pour avoir un carré ou rectangle.
  11. Étaler avec un rouleau et plier en 3 parties en plaçant la fermeture sur la droite.
  12. Étaler de nouveau et replier en 3 parties.
  13. Étaler et rabattre les côtés en croix . Enfin ramener le tout vers le centre et former la boule .
  14. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser pendant 2 heures .
  15. Préchauffer le four à 170 ° chaleur statique et faire cuire 25 minutes puis baisser la température à 160° et laisser cuire encore 20 à 25 minutes.
  16. Sortir et retirer à l'aide d'une spatule ( attention de ne pas toucher directement les brioches , les pralines sont brulantes) .
  17. Déguster Tiède c'est meilleur
 

 

Ingrédients pour 2 Brioches aux pralines roses:

250 g de farine de gruau type 45

5 g de sel

30 g de sucre

10 g de levure fraîche

150 g d’œufs ( 3 œufs)

250 de beurre

225 g de pralines roses concassés

 

Préparation :

Dans la cuve du robot mettre les œufs , au dessus la farine tamisée , le sel d’un coté et le sucre d’un autre .

Faire tourner vitesse 2 et au bout de 30 seconde , rajouter la levure émiettée .

Continuer de pétrir 10 minutes, arrêter le pétrissage avec le crochet et placer la feuille pour mieux intégrer le beurre .

Rajouter le beurre en morceaux toujours en continuant le pétrissage avec la feuille à vitesse 2 .

Retirer la feuille et replacer le crochet :cette phase peut prendre 15 à 20 minutes .

La pâte doit se détacher des parois du robot et être élastique et ne doit pas coller au doigts quand vous la touchez  comme sur la photo .

Praluline - brioche aux pralines roses

 

Praluline - brioche aux pralines roses

 

Retirer et placer dans une cuve , filmer et laisser lever au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain sortir la pâte et la diviser en deux .

Sur un plan fariné, étaler la pâte et placer au centre la moitié des pralines roses concassées .

Praluline - brioche aux pralines roses

 

Praluline - brioche aux pralines roses

Refermer la pâte pour avoir un carré ou rectangle.

Praluline - brioche aux pralines roses

Étaler avec un rouleau et plier en 3 parties  en plaçant la fermeture sur la droite.

 

Praluline - brioche aux pralines roses

Étaler de nouveau et replier en  3 parties.

Praluline - brioche aux pralines roses

 

Étaler et rabattre les côtés en croix . Enfin ramener le tout vers le centre et former la boule .

 

Praluline - brioche aux pralines roses

 

 

 

 

 

 

 

Praluline - brioche aux pralines roses

 

Praluline - brioche aux pralines roses

Faire pareil avec l’autre pâte .

Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser pendant 2 heures .

 

Praluline - brioche aux pralines roses

 

Praluline - brioche aux pralines roses

Préchauffer le four à 170 °  chaleur statique et faire cuire 25 minutes puis baisser la température à 160° et laisser cuire encore 20 à 25 minutes.

Sortir et retirer à l’aide d’une spatule ( attention de ne pas toucher directement les brioches , les pralines sont brulantes) .

 

Praluline - brioche aux pralines roses

 

Praluline - brioche aux pralines roses

Déguster Tiède c’est meilleur .

Bon appétit

 

 

 

 

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octobre rose

 

28 Responses

  1. Coucou
    Moi je fais toujours une brioche feuilletée aux pralines roses
    Un délice!!!!!!!

  2. Une brioche qui me rappelle beaucoup de souvenirs!j’ai toujours été fan de la praline rose,j’essayerai ta recette,tes brioches sont sublimes!

  3. Fadi il n’y a pas de praline au Liban et quand la semaine dernière j’étais a Divonne les Bains. J’ai cherché chez Leclerc et Manor et je n’ai pas trouvé. Tu sais les faire. Habibi. Ou bien tu me donnes un site qui les vend ainsi que le levain déshydraté. Merci de tout cœur. Bisous

  4. Elle est vraiment magnifique ! Merci j’ai appris quelque chose de nouveau comme souvent chez toi 😉
    A bientôt

  5. Mamie Martine

    Réalisée ce samedi avec mes petits enfants, c’est un délice une fois de plus, MERCI. Nous en avons fait une autre qu’ils ont emporté chez eux pour leurs parents ils étaient très heureux.

  6. marie reine

    Super ta recette comme toujours, voilà une brioche qui met de la bonne humeur. Je ne la connaissais pas du tout mais je compte la faire ce week end.
    Merci encore pour toutes ces bonnes choses

  7. Bouridah Nariman

    J’adore la praluline, chaque fois que je vais à Paris j’en fais provision et je m’en régale aussi !Je vais donc essayer la recette; mais ça fait pas beaucoup non 250 g de beurre pour 250 g de farine??

  8. […] Pour réaliser cette recette je me suis inspirée du joli blog de Fadila. […]

  9. Bérangère

    Bravo !Fan de la praluline j’ai testé la recette hier c’est un délice ! La meilleure brioche maison testée à ce jour ! Merci pour cette recette

  10. Bonjour, j’ai vraiment envie d’essayer cette recette car elle a l’air délicieuse cependant, je n’ai pas de robot a pétrin ni robot tout court en ce 21ème siècle !!! 😉
    Serait il possible d’avoir l’ordre des ingrédients et les étapes pour la faire manuellement svp ?
    Merci beaucoup

    • Pour le pétrissage à la main il faut commencer par la farine , creuser un puis ajouter les œufs , sucre sel et levure et travailler quelques minutes , enfin ajouter le beurre et là il va falloir bien pétrir en soulevant la pâte et en la tapant sur le plan de travail jusqu’à ce qu’elle devienne élastique

  11. Comme beaucoup ici j’ai teste de nombreuses recettes du Web pour approcher de la fameuse praluline et votre recette est de loin la meilleure , j’arrête donc ma quête
    Merci beaucoup et je vais de ce pas voir les autres merveilles de votre blog

  12. C’est super gentille de votre part d’avoir pris le temps de me répondre.
    Je la testerai pr le W-E de la fête des mère et je vous dirais !!!
    Grosse bise et merci encore

  13. Rachel D.

    Bonjour,

    Lyonnaise pure souche, je désespérais de trouver enfin la recette de cette brioche au goût si unique … C’est chose faite ! Merci infiniment !
    Cependant, il me semble qu’elle pourrait être améliorée : je me suis renseignée et ai trouvé une interview de F.Pralus disant que ses brioche, après façonnage, poussaient pendant 45 minutes dans une étuve à 60 degrés, puis étaient cuites 35 minutes. Le temps de cuisson n’était pas indiqué mais il me semble que 200 degrés pourraient être corrects. Hors cela ne correspond pas à ce que vous indiquez. De plus, je pense qu’il serait judicieux de dorer la brioche à l’oeuf afin de lui donner cette croûte craquante si caractéristique que je n’ai pas totalement retrouvé dans votre recette …
    De plus, la particularité de la Praluline est qu’elle contient à la fois des pralines mais aussi des noisettes !!
    Toutes ces petites choses ne sont évidemment que des conseils, je pense que si nous essayons en appliquant à la lettre ces précautions, nous atteindrons la Praluline de nos rêves (et de nos boutiques).

    En attendant, le goût n’est pas à déplorer, on s’en lèche les doigts !

    Très belle journée .

    • Bonjour
      je vous remercie pour votre commentaire et indications.
      il me semble que ce sont les mêmes indication que j’ai noté sur mon article en mettant le lien ou je les ai trouvé http://myblisstuff.com/praluline
      Ayant testé une cuisson pour 35 minutes a 190 comme pour les brioche habituelle , ma brioche est resté un peu cru d’ou les différente températures de cuisson, la praluline n’a jamais été doré donc je ne mets pas de dorure 🙂 je n’ai pas mis de noisettes par choix , pour tout ceux qui ont pu la gouter ils n’ont vu que du feu et croyaient vraiment qu’elle venait de chez pralus 🙂

  14. Bonjour. Tout d’abord je tenais à vous remercier pour votre recette de praluline que je cherchais depuis longtemps. Par contre j’aimerai juste savoir pourquoi on ne dégaze pas la pâte après la 1ere pousse ?
    Merci

    • Bonsoir , je l’ai laissée poussé directement au frais je l’ai dégazer le
      Lendemain pour la
      Façonner , mais
      Si
      Vous voulez laisser pousser d’abord à température ambiante dégazer et mettre au frais vous pouvez

      • Merci beaucoup pour votre réponse rapide ! Je ne veux pas vous embêter mais question bête d’un novice : Quel serait la différence si je dégaze 2 fois (la 1ere après la 1ere pousse à température ambiante et la 2nde après le repos au froid) au lieu d’une comme dans la recette.
        Encore merciiiiiii

        • Lz
          Fait de dégazer donne plus de corps à la pâte, La
          Pate se tiendra mieux au façonnage et ne s’étalera pas à la cuisson , mais le passage au frigo peut faire l’affaire

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