Sorbet à la fraise

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Bonsoir

 

La fraise c’est de saison, j’adore ce petit fruit rouge plein de goût, mes variétés  préférée restent les gariguettes et la mara des bois  .

En soupe, en salade, dans un entremet ou en sorbet, la fraise fait toujours effet .

Pour ce sorbet  j’ai utilisé une purée de fruit toute prête sucrée à 10 %, la recette est tirée du livre Les recettes glacées de l’ecole Lenôtre qui nécessite l’utilisation de glucose atomisé et de stabilisateur pour glace.

 

Ingrédients:

 

160 g de sucre

 

60  g de glucose atomisé

 

217 g d’eau minéral

 

10 g de jus de citron

 

550 g de purée de fraise sucrée à 10 %

 

3 g de stabilisateur

 

 

 

Préparation :

 

Mélanger les matières sèche ensemble .

 

Faire chauffer l’eau à 40° .

 

incorporer les matières sèche en mélangent fortement .

 

Porter à 85° .

 

Refroidir rapidement à 20 ° en plaçant  sur un bac remplie de glaçons.

 

Incorporer la purée de fruit et le jus de citron et mélanger, lisser au mixeur plongeant et placer au frais 4 heures .

 

 

 

Sortir du frais et remixer de nouveau et faire turbiner .

 

 

 

Servir de suite ou placer dans une boite hermétique au congélateur.

 

 

 Bonne réalisation

 

 

PS: Si le coeur vous en dis de voter pour mon café gourmand pour le concours  Nespresso  , je rêve d’ aller en finale, , et  merci d’avance

Un clic sur la photo pour accéder au vote et n’hésitez pas à partager autour de vous .

Merci

 

 

 

 

4 Responses

  1. bernard

    bonjour !!! on peut trouver ou le glucose atomisé , toute mes Amitiées merci

  2. gladys

    ou je peu trouver du stabilisateur merci et bonne journée

  3. marie

    Votre recette n’est pas très précise… matières sèches?
    Pourriez vous préciser?
    Merci
    cordialement

    • Cuisine de Fadila

      si c’est précis , les matières sèches dans la recette c’est sucre,glucose atomisé, stabilisateur :
      cordialement

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