Soupe d’abricot à la menthe et biscuit à la pistache

 

 

 

 

 

Bonsoir

 

Je vous propose une recette que j’ai pu déguster dans un restaurant gastronomique , et  je me rappelle toujours de ce goût d’abricot mélangé à la menthe , surmonté de blanc en neige comme une île flottante et servie avec un biscuit à la pistache , un très beau souvenir gustatif que j’ai voulu reproduire  .

Pour 6 personnes:

Pour la soupe abricot :

7 Abricots poids total dénoyautés 450g

70 g de sucre cassonade

20 cl d’eau .

Feuille de menthe pour la décoration

Pour les blanc en neige:

25 g de blanc d’oeuf

15 g de sucre

1 pincée de sel

 

Biscuit à la pistache:

J’ai utilisé la même recette de la pâte sucrée avec ajout de pâte de pistache:

50 g de beurre

100 g de farine

40 g de sucre glace

1 pincée de sel

25 g d’oeufs battu (moitié d’un oeuf)

20 g de pâte de pistache

Pistache concassé pour la décoration

crème pour biscuit pistache:

50 g de chocolat blanc

10 g de pâte de pistache .

 

 

 

Préparation de la soupe d’abricot :

Couper les abricot dénoyautés et les placer dans une casserole.

Ajouter l’eu et le sucre et placer sur feu doux pendant 10 minutes.

Mixez bien la préparation et filtrer là et placer au frais .

 

Préparation de la crème pour biscuit:

Faire fondre le chocolat .

Ajouter la pâte de pistache et mélanger bien .

Laisser refroidir la préparation.

Préparation de biscuit pistache:

Commencer par crémer le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite l’œuf  mélanger .

Ajouter la pâte de pistache .

 Ajouter enfin la farine et la pincée de sel et mélanger de façon brève .

Fraser la pâte en l’écrasant avec la paume de la main c’est à dire l’écraser sur le plan de travail en la poussant .

Former là en boule et la mettre dans un sachet de congélation.

Aplatir la boule et placer au réfrigérateur 30 minute .

 

Sortir la pâte et l’étaler sur un plan fariné à l’aide d’un rouleau et découper des formes rectangulaires.

Badigeonner une partie de blanc d’oeufs et saupoudrer dessus des pistaches concassés .

Enfourner de 12 à 15 minutes à 180°.

Sortir et laisser refroidir .

Coller les biscuits avec la crème .

 

Préparation des blancs en neige.

Monter les blancs avec une pincée de sel et ajouter petit à petit le sucre pour avoir une meringue ferme.

Placer dans une poche munie d’une douille lisse .

Dresser  sur une assiette allant au micro-onde.

Placer au micro-onde 10 seconde à 750 w.

 

 

Présentation

Servir la soupe dans des verrines ou assiette creuse.

Poser dessus les blanc en neige cuits au micro-onde .

Décorer avec de la menthe fraîche ciselée .

Servir avec un biscuit pistache .

 

Bonne réalisation .