Gâteau de baptême

 

Un gâteau que j’ai préparé pour le baptême d’un neveu  sa
maman m’avait demandé du bleu et du blanc et c’est ce que j’ai fait

Je l’ai garnis de crème mousseline au chocolat et une crème
au beurre  praliné

Ingrédient pour 1
génoise (j’en ai fait plusieurs )

4 œufs

120 g de sucre

120 g de farine

Une goutte d’extrait de vanille

1/2 sachet de levure chimique

Crème au beurre praliné (ca donne environ 500 g de
crème)

 

250 g de beurre doux

2 jaunes d œufs et un œuf entier

150 g de sucre

10 cl d’eau

100 g de Pâte à pralin (je la prépare moi-même en mettant
les amandes a griller au four, une fois grillés je les mixe bien avec la même
quantité de sucre glace jusqu’à obtention d’une pâte)

Crème mousseline au chocolat

 

250 ml de lait

 

115 g de beurre
70 g de sucre
2 jaunes d’œufs
30 g de maïzena
70 g de chocolat noir

 

 

Pâte à sucre pour le décor

La recette je l’ai trouvé sur un site américain et elle est
très bien mais les mesures sont en cups ( ca se vend chez carrefour les cups et
les cuillère pour 3.60 )

1 cuillère à café de gélatine en poudre

¼ cup d’eau

1 cuillère à soupe de glycérine

½ cup de corn syrup (en  épiceries américaines) moi je le trouve sur Genève

2 cuillère à soupe de Crisco ( épicerie américaine)

8 cups de sucre glace voir plus selon le  mélange

Quelques goute d’extrait de vanille

 

 

Commencer par préparer la génoise

 

Battre les blanc d’œufs  et quand ils commencent à bien mousser
ajoutez le sucre et continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme

Rajouter de suite la farine et levure tamisé et les jaunes d’œufs
sans laisser trop tourner le batteur.

Beurrer et fariner un moule et mettre le mélange

Enfourner de 15 à 20 minutes à 180 °

Démouler le gâteau et laisser refroidir

 

Préparer la crème au beurre

Mettre  les jaunes d’œuf
et l’œuf dans un bol

Mettre le sucre et l’eau sur le feu pour faire un sirop , il
doit atteindre 110  degrés une fois c’est bon ôtez du feu  et commencer à verser le sirop chaud sur les œufs
en mélangeant avec le batteur jusqu’à obtention d’une mousse

Continuer à battre jusqu’à refroidissement du mélange

Une fois froid rajouter les beurre coupé en morceau petit à
petit en continuant de battre jusqu’à obtention d’une crème onctueuse

Rajouter la pâte à pralin et mélanger bien et réserver

Préparer la crème mousseline

Chauffer le lait avec  un peu  de sucre

 

 

blanchir le sucre restant avec les
jaunes d’œufs  et ajouter la maïzena en
continuant de battre

verser peu à peu le lait bouillant sur le  mélange

 

remettre le tout dans une  casserole sur le feu et mélanger avec une
spatule jusqu’à ce que  le mélange épaississe
un peu puis ajouter le chocolat en remuant toujours
ensuite ajouter  50
g de beurre en mélangeant jusqu’à ce qu’il fond.

mettre dans un saladier couvrir de film alimentaire et
laisser refroidir
quand c’est bien froid, mettre le reste du beurre en
pommade dans un bol et le battre en ajoutant la crème refroidie en plusieurs  fois et laisser de côté

 

 

Commencez par découper la génoise en 3

 

Imbiber de sirop et mettre une couche
de crème mousseline, déposer le deuxième disque e génoise imbiber et mettre une
couche de crème au beurre

 

Couvrir toute la génoise d’une fine
couche de crème mousseline ou de crème au beurre et lisser bien la surface et
mettre au frais

 

Faire ainsi avec toutes les génoise

 

Dans le cas ou vous voulez une pièce
monté haute mettre plusieurs disques de génoise , sur mon gâteau j’ai fais 5
disques

 

 

 Pour
la pâte à sucre

 

Mélanger gélatine et eau et mettre au
micro onde pendant 30 secondes

 

Rajouter le Crisco , la glycérine, la
vanille et le corn syrup et mélanger bien

 

Commencer à rajouter petit à petit le
sucre glace en mélangeant bien, il faut bien travailler cette pâte il ne faut
pas qu’elle soit mole ni dure et rajouter le sucre  au fur et à mesure et travailler la

 

Une fois la pate est prête mettez la dans
un film plastique et laisser  reposer un peu avant de l’utiliser

 

Colorez la à votre gout , moi j’ai
utilisé le colorant bleu

 

Etaler la pâte à sucre sur du papier
sulfurisé saupoudré de sucre glace et la mettre sur le gâteau et bien égaliser  et faire ainsi avec tout les gâteau

 

Décorer de petit pied et de cœur et
pour que ça tienne vous passer un coup de pinceau mouillé et vous les coller