Amandes au chocolat

 

 

 

 

J’adore cette gourmandise , ma voisine m’en a souvent offert et le paquet se vidait en quelques heures 🙂

 

Alors j’ai cherché la recette et je l’ai trouvé sur l’internaute ici .

 

Je l’ai testé et le résultat était bluffant  , et je vais les retester avec des amandes grillées.

 

Je précise que pour cette recette il faut s’armer de patience et d’un thèrmomètre de cuisson 🙂

 

Ingrédients:

125 g d’amandes entières non mondées

150 g de sucre (100g+50g)

75 g de chocolat au lait

150 g de chocolat noir

30 à 50 g de cacao en poudre

 

Dans une casserole mettez 100g de sucre avec 2 CS d’eau et cuire à 120°.

Retirez du feu et versez les amandes et tournez avec une cuillère en bois pour enrober les amande, à ce stade le sucre va devenir blanc .

Retirez les amandes et remettre les résidus de sucre dans la casserole avec les 50g et 2 CS d’eau et remettre sur le feu et cuire jusqu’à obtention d’un caramel clair .

Remettre les amandes de nouveau et tournez avec une cuillère en bois et la même chose va se reproduire c’est à dire le sucre va redevenir blanc et couvrir les amandes.

 

Retirez les amandes et placez les sur une plaque et laissez refroidir.

Fondre le chocolat au lait au bain marie ou au micro onde doucement , retirez du feu et poser  sur un bain d’eau glacé et continuer de mélanger et faire descendre la température de chocolat à 25°. Surtout ne pas mettre d’eau dans le chocolat .

Mettre les amandes dans un cul-de-poule et versez le chocolat au lait à 25° cuillère par cuillère et entre chaque cuillère il faut soulever les amandes avec une cuillère en bois pour absorber le chocolat

 

Les amandes doivent être détachées les unes des autres.

 

 

Faire fondre sur bain marie le chocolat noir ou au micro onde , une fois fondu poser sur un bain-marie froid en mélangeant et faire descendre la température à 27°.

Versez le chocolat noir de la même manière sur les amandes , une cuillères à la fois en soulevant les amandes avec une cuillère en bois pour absorber le chocolat et continuez ainsi avec tout le chocolat.

 

Continuez de mélanger encore deux minutes puis versez le cacao en poudre sur les amandes et remuez pour les enrober.

 

 

Laissez reposer une heure voir une nuit et dégustez.

Bon appétit .