Eclipse exotique, un entremets élégant ou un voile de ganache montée chocolat au lait soyeux glisse sur la langue. en dessous un confit mangue passion bien fruité et un peu acidulé, puis enfin un moelleux au chocolat corsé.
Chocolat, fruit exotique et chocolat au lait, simple , gourmand et addictif.
La vidéo de la réalisation et le montage est sur mon compte instagram par ici :
Eclipse exotique
temps de préparation
temps de cuisson
Total time
Chocolat, fruit exotique et chocolat au lait, simple , gourmand et addictif.
Cuisine De Fadila: Cuisine De Fadila
Type de recette: Dessert
Cuisine: française
personnes: 8
Ingredients
- Gâteau belle vue au chocolat de Felder :
- 125 g de chocolat à pâtissier corsé
- 4 oeufs
- 10 cl de crème liquide
- 2 cuillerées à soupe de lait
- 50 g de sucre cassonade ( 125 g dans la recette initiale)
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 1pincée de sel
- confit mangue passion :
- 150 g de purée de passion
- 150 g de purée de mangue
- 75 g de sucre
- 8 g de pectine NH
- Ganache montée vanille :
- 3,5 g de gélatine 200 bloom hydratée dans 21 g d’eau froide.
- 440 g de crème entière liquide
- 100 g de chocolat au lait
Instructions
- Préparation de la ganache montée la veille
- Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la crème.
- Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée, mélanger et verser sur le chocolat fondu et mélanger bien.
- Ajouter le reste de la crème froide.
- Lisser au mixeur plongeant.
- Filmer et garder au frais minimum 6 h voir toute une nuit.
- Préparation du confit mangue passion :
- Dans une casserole verser les purées de passion et mangue.
- Ajouter la moitié du sucre.
- Porter à ebullition.
- Mélanger le reste du sucre avec la pectine.
- Verser en pluie sur les purée en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Remettre sur le feu en mélangeant et laisser bouillir 2 à 3 minutes.
- Retirer du feu et verser dans une récipient.
- Filmer au contact et laisser refroidir.
- Préparation du gâteau belle vue :
- Dans un récipient, faites fondre au bain-marie ou au microonde le chocolat avec la crème liquide et le lait.
- Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.
- Incorporer les jaunes au mélange chocolat, puis la farine, les amandes en poudre et la pincée de sel .
- Monter les blancs en neige ferme avec le sucre puis ajouter les blancs à la préparation au chocolat, en les soulevant délicatement afin de ne pas les casser.
- Verser dans un moule de 20 cm de diamètre préalablement beurré et fariné.
- cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
- Dès sa sortie du four démouler le gâteau et laisser refroidir sur une grille.
- Montage et Décoration :
- Sortir le confit et l'assouplir.
- Placer dans une poche à douille ou à l'aide d'une spatule, l'étaler sur le gâteau délicatement .
- Sortir la ganache et la monter en chantilly .
- Placer dans une poche é ouille munie d'une douille saint honoré et décorer le gâteau comme je le montre sur la vidéo instagram.
- ajouter dessus le reste de confit, des perles en chocolat et des feuille d'or .
- Garder au frais et sortir 10 minutes avant dégustation .
- Bon appétit.
Gâteau belle vue au chocolat de Felder :
- Dans un récipient, faites fondre au bain-marie ou au microonde le chocolat avec la crème liquide et le lait.
- Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.
- Incorporer les jaunes au mélange chocolat,
- Ajouter la farine, les amandes en poudre et la pincée de sel .
- Monter les blancs en neige ferme avec le sucre puis ajouter les blancs à la préparation au chocolat en les soulevant délicatement afin de ne pas les casser.
- Verser dans un moule de 20 cm de diamètre préalablement beurré et fariné.
- cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
- Dès sa sortie du four démouler le gâteau et laisser refroidir sur une grille.
Montage et Décoration :
- Sortir le confit et l’assouplir.
- Placer dans une poche à douille ou à l’aide d’une spatule, l’étaler sur le gâteau délicatement .
- Sortir la ganache et la monter en chantilly .
- Placer dans une poche é ouille munie d’une douille saint honoré et décorer le gâteau comme je le montre sur la vidéo instagram.
- ajouter dessus le reste de confit, des perles en chocolat et des feuille d’or .
- Garder au frais et sortir 10 minutes avant dégustation .
- Bon appétit.
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