Filets de rouget aux légumes et sauce vierge

 

 

 

Le week end dernier je cherchais à faire une recette avec du rouget et je suis tombée sur une vidéo du Chef du Ritz,  Michel Roth ici

 

J’avais presque tout les ingrédients nécessaires , ce plat était un délice, très fin avec ses légumes croquant et sa sauce vierge.

 

Ingrédients pour 2 personnes:

Filets de rouget ici j’ai utilisé 4 par personnes ils sont trop petit

2 petite courgette ronde

1 poireau

1/2 poivron rouge coupé en lamelles

huile d’olive

Sauce vierge:

4 tomates séchées à l’huile coupées

1 CC de câpres coupés

1 peu de citron confit coupés

quelques olives noir dénoyautées et coupées

basilic (j’ai oublié d’en mettre)

huile d’olive

poivre

 

Préparation des légumes:

Blanchir les poireaux coupés et les courgettes rondes dans de l’eau bouillante salé quelques minutes.

 

Retirez ensuite et remettre dans une eau froide

Retirez et laisser égoutter

Découper les courgettes en lamelles et les poireaux en deux sur la longueur.

 

Mettez un peu d’huile dans une poele , rajouter les lamelles de poivrons rouge, les courgettes et poireaux et faire sauter quelques minutes, assaisonnez .

 

Préparation de la sauce vierge:

Mélanger les ingrédients de la sauce,  rajouter ensuite l’huile d’olive et le poivre et laisser de côté.

 

Cuisson du poisson:

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poele et faites cuire les filets de rouget des deux côtés.

 

Dresser les assiettes avec les filets et les légumes et rajouter sur le côté de la sauce vierge.

 

 

 

 

Déguster, bon appétit