H’rira aux Amandes : La recette Marocaine réconfortante et gourmande qui change de la classique
Il y a des odeurs qui ramènent instantanément en enfance, ou du moins chez moi. ces odeurs qui embaument toute la cuisine.
Comme dans cette h’rira aux amandes, une variante de la h’rira classique aux pois chiches et lentilles, mais tellement plus douce et réconfortante.
Le petit plus ce sont les amandes qui cuisent longuement jusqu’à devenir tendres et fondantes. C’est exactement ce que j’adore dans cette harira.
Chez nous, on la prépare surtout pendant le Ramadan, ou simplement quand l’envie d’une soupe généreuse se fait sentir par une soirée fraîche. Les amandes émondées (je les congèle même avant pour qu’elles cuisent et deviennent tendre), elles apportent cette texture unique et une saveur naturellement sucrée qui équilibre les épices : gingembre, curcuma, poivre et cette pointe finale de smen qui fait toute la différence. C’est le genre de plat qui fait l’unanimité.
C’est une recette simple, sans chichi, mais avec du caractère. Pas besoin d’être un pro en cuisine marocaine pour la réussir. Et croyez-moi, une fois que vous aurez goûté cette harira aux amandes bien chaude, avec quelques gouttes de citron et du pain maison, vous ne voudrez plus revenir à la version habituelle.
Recette disponible en vidéo sur mon compte instagram ici
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- - 1 botte de coriandre fraîche
- - 1 botte de persil frais
- - 2 c. à s. de feuilles de céleri
- - 1 oignon
- - 1 poignée d’amandes émondées et congelée pour faciliter la cuisson
- - 500 g de pulpe ou de purée de tomate
- - 400 g de viande d’agneau coupées en cubes
- - 1 c. à s. de concentré de tomate
- - 1 c. à c. de sel
- - 1 c. à c. de poivre
- - 1 c. à c. de gingembre
- - 1 c. à c. de curcuma
- - 30 g de cheveux d’ange
- - Un petit filet d’huile d’olive
- - 3 l d’eau
- - 3 c. à s. de fécule de maïs ou de farine pour lier la soupe
- - 2 c. à s. de coriandre ciselée finement
- - 1 c. à c. de smen
- - Mettez dans un blender le persil, la coriandre, le céleri, l’oignon et les 500 ml d’eau, mixez.
- - Dans une cocotte, mettez la viande, les amandes et les épices.
- - Ajoutez un filet d’huile d’olive, couvrez avec l’eau et fermez pour une cuisson qui va durer 25 minutes dès le départ de la soupape.
- - Une fois la viande et les amandes cuites, retirez-les pour éviter une surcuisson.
- - Ajoutez la purée de tomate et le concentré.
- - Laissez cuire 15 minutes.
- - Mélangez le liant, la fécule de maïs ou la farine avec un petit verre d’eau.
- - Versez sur la soupe tout en mélangeant, cette préparation va l’épaissir un peu.
- - Après ébullition, ajoutez les cheveux d’ange, mélangez.
- - Continuez la cuisson en mélangeant de temps en temps jusqu’à ne plus avoir d’écume sur la surface, signe que la farine est cuite.
- - Ajoutez les amandes et la viande.
- - Ajoutez les deux cuillères à soupe de coriandre ciselée et la cuillère de smen.
- - Dégustez la harira bien chaude avec quelques gouttes de jus de citron.
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 botte de persil frais
- 2 c. à s. de feuilles de céleri
- 1 oignon
- 1 poignée d’amandes émondées et congelée pour faciliter la cuisson
- 500 g de pulpe ou de purée de tomate
- 400 g de viande d’agneau coupées en cubee
- Concentré de tomate : 1 c. à s.
- Sel : 1 c. à c.
- Poivre : 1 c. à c.
- Gingembre moulu : 1 c. à c.
- Curcuma : 1 c. à c.
- Un petit filet d’huile d’olive
- 3 l d’eau
Pour la tadwira ( liant ) :
- 3 c. à s. de fécule de maïs ou de farine pour lier la soupe mélangé avec de l’eau
- 30 g de cheveux d’ange
Pour plus de gout :
- 2 c. à s. de coriandre ciselée finement
- 1 c. à c. de smen
Préparation :
1- Mettez dans un blender le persil, la coriandre, le céleri, l’oignon et les 500 ml d’eau, mixez.
2- Dans une cocotte, mettez la viande, les amandes et les épices.
3- Ajoutez un filet d’huile d’olive, couvrez avec l’eau et fermez pour une cuisson qui va durer 25 minutes dès le départ de la soupape.
4- Une fois la viande et les amandes cuites, retirez-les pour éviter une surcuisson.
5- Ajoutez la purée de tomate et le concentré.
6- Laissez cuire 15 minutes.
7- Mélangez le liant, la fécule de maïs ou la farine avec un petit verre d’eau.
8- Versez sur la soupe tout en mélangeant, cette préparation va l’épaissir un peu.
9- Après ébulition, ajoutez les cheveux d’ange, mélangez.
10- Continuez la cuisson en mélangeant de temps en temps jusqu’à ne plus avoir d’écume sur la surface, signe que la farine est cuite.
11- Ajoutez les amandes et la viande.
12-Ajoutez les deux cuillères à soupe de coriandre ciselée et la cuillère de smen.
13- Dégustez la harira bien chaude avec quelques gouttes de jus de citron.
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