Macarons à la réglisse

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J’ai réalisé des macarons à la réglisse pour faire plaisir à mon mari qui aime bien la réglisse .

 

ingrédients pour une soixantaine de macarons

120 g de blanc d’oeufs séparés de leur jaunes depuis 3 jours et à température ambiante
225 g de sucre glace
110 g de poudre d’amande
50g de sucre en poudre
colorant alimentaire pâte noir (sugarflair black extra acheté ici )


 

ganache à la réglisse

3 rouleau de réglisse coupé en petit morceau

150 g de chocolat blanc

250 ml de crème entièere liquide

 

dans une casserole faites cuire la moitié de la crème avec la réglisse à feu très doux en remuant , ma réglisse n’a pas fondu et la moitié de ma crème s’est évaporée mais j’avais un petit goût de réglisse pas trop fort et la prochaine fois je rajouterai de l’extrait de réglisse .

 

Passer le mélange à travers une passoire et mélanger avec le reste de la crème.

Faire fondre le chocolat blanc en bain marie ou au micro onde , une fois fondu rajouter petit à petit la crème en mélangeant et el colorant noir.

mettez dans une boite hermétique et au frais 1/2 heure.

 

Préparation des coques :

Mixez bien la poudre d’amande avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une poudre très fine et passez la ensuite au tamis.

battre les blancs en neige en rajoutant le sucre petit à petit et continuer de battre jusqu’à ce qu’ils deviennent ferme puis rajouter le colorant noir( je n’ai pas osé mettre beaucoup de peur que la consistance de ma pâte à macarons change c’est pour cela qu’ils ne sont pas noir foncé) .

incorporez ensuite la poudre d’amande et sucre glace délicatement et mélanger sans casser les blancs

dressez vos macaron en les espaçant  suffisamment. (j’utilise mes feuilles silicone pour  macarons )

laisser crouter avant de les faire cuire

faites cuire à 150° de  12 à 15 minutes .

laisser refroidir avant de les décoller.

 

 


sortir la ganache du frigo et la battre comme une chantilly et garnir vos coques avec .( quand je l’ai battu la couleur à changé et est devenu grise )

 

 

 

 


laisser vos macarons une nuit au frigo avant dégustation.

 


 

Avec cette recette je partiqipe au concours organisé par la lettre gourmande 

 

Pâtisserie Française & Photographie

 

 

Cliquez sur la photo pour accéder au réglement.

 

bon appétit.

 

12 Responses

  1. superbe tes macarons ! super original à la réglisse je viens de commander les feuilles de silicone pour macarons , très astucieux et bonne chance pour le concours

  2. Merci Linda , oui effectivement ces feuilles silicone sont vraiment astucieuse et tu es sure d’avoir des macarons de la même taille .
    Bisous

  3. Top ces p’tits macarons trés beaux!! =)

  4. Superbe ils sont parfait !
    BRAVOOOOOOOOO

  5. Tes macarons sont de toute beauté, bravo !

  6. wooww ils sont sublime

  7. ils sont superbes, par contre pour avoir le goût de réglisse il faut utiliser les plaques de zan rouge !

  8. Lili, Linarayan, Isma, Mimi merci pour vos petit mots , bisous Marcotte merci beaucoup pour l’astuce et erci pour ton mot .
    Bonne journée à toutes

  9. tes macarons sont sublimes!!vraiment bien reussis!aussi beaux que ceux des grands patissiers!encore bravo!

  10. Merci beaucoup oumsouhaib ça me fait plaisir ton petit mot .
    Bisous

  11. Waouh ils sont superbes! Ca doit être surprenant en bouche!

  12. Merci yaya bonne journée

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