Mini-tartelettes au chocolat au lait et fruit de la passion

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Bonjour

J’aime beaucoup l’association chocolat au lait et fruit de la passion comme mes macarons ici ou mon gâteau d’anniversaire ici.

Au début je voulais faire une tarte chocolat passion meringuée mais tout de suite j’ai changé d’avis pour en final faire des mini-tartelettes garnis d’une ganache au chocolat au lait et de la passion curd en forme de dahlia et narcisse.


La recette de la pâte à tartelette et la ganache au chocolat au lait viennent de l’encyclopédie du chocolat.


Ingrédients pour une grande tarte ou une quarantaine de mini-tartelettes:

Pâte à tartelette:

120 g de beurre

2 g de sel fin

90 g de sucre glace

15 g de poudre d’amande

1 oeuf entier

240g(60+180g) de farine


Ganache au chocolat au lait : ( j’ai divisé les quantités)

 

450 g de chocolat au lait 40% de cacao.

 

300 g de crème liquide entière

50 g de miel d’accacia


Passion curd :


25 cl de pulpe de fruit de la passion

125 g de sucre

2 oeufs entiers

50 g de beurre

2 feuilles de gélatine



 



Préparation:

La veille commencer par préparer la passion curd

Mélanger la pulpe de fruit de la passion avec le sucre et les oeufs et mettre sur feu très doux sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement du mélange ou si vous avez un thermomètre faire cuire à 82 ou 84 °.

Retirez du feu et ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau et essorées

Rajouter enfin le beurre te mélanger bien.

Couler la préparations dans de empreintes en silicones de la forme que vous voulez ici j’ai fait des dahlia et des narcisses.

laisser refroidir avant de mettre au congélateur toute la nuit.


Préparation de la pâte à tartelette:

 

Dans un saladier mélangez le beurre en pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeufs et 60 g de farine.

 

Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine restant et mélanger de façon très brève .

 

Étalez la pâte à 3mm d’épaisseur entre deux feuilles de plastique et placer au frais.

 

Une fois la pâte durcie, décollez les feuille plastique et découper la pâte enforme de votre moule .

 

Piquez avec une fourchette et faire cuire à 160° pendant 35 minutes.


Préparation de la ganache au chocolat:

Faire fondre le chocolat au lait

Portez à ébullition la crème et le miel

Verser la crème chaude sur le chocolat fondu en 3 fois en lissant bien le mélange.

Laisser de côté


Montage des mini-tartelettes:

Garnir les fond de mini-tartelettes avec de la ganache au chocolat.



Sortir les empreintes de fruit de la passion congelés et poser sur la ganache.



Laisser décongeler au frais ou à températures ambiantes.

Sortir du frais 20 minutes avant dégustation.



Bon appétit



10 Responses

  1. un délice , ya3tik assaha
    bon week-end ,bisou

  2. de belles tartelettes!!!!bisousssss

  3. Ces tartelettes toutes mimis me font craquer…

  4. bravo Fadila tes tartelettes sont superbes bisous

  5. très belle présentation , j’adore !

  6. C’est sublime cette décoration, le goût doit être incroyablement bon !

  7. c’est tout simplement magnifique !! Bravo !
    Bonne fin de journée
    Bisous

  8. Magnifique !j’adore!bonne soirée!

  9. Bonjour, je viens de decouvrir votre site et je le trouve magnifique!!! Que du bonheur! Je voudrais essayer vos tartelettes choco-passion et je voudrais savoir combien pesent vos feuilles de gelatine. 3gr ou 2gr par feuille? Merci pour une reponse et encore merci pour toutes ces belles idees!
    mataton

  10. Bonjour, j’ai enfin reussi a faire vos tartelettes pour une fete et elle etaient tres tres bonnes. Le chocolat au lait se marrie tres bien avec le fruit de la passion. Se prepare tres bien a l’avance grace a la congelation. Bref une recettes a faire et refaire! Merci du partage.
    Mataton

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