Orangettes et gelée d’orange

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La semaine  mon mari m’a ramené des quartiers d’oranges confit trompés dans du chocolat Suisse et c’était à tomber .

On les a finis le jours même alors j’ai pris mon ordinateur et j’ai commencé la recherche d’une recette qui peux ressembler à ce que j’ai gouté,

je ne trouvais que des recettes d’écorces et de lamelles et pas de quartiers mais ça me semble que la façon de faire peut être la même ,

Alors  je me suis dit je  vais tester les écorces d’oranges confites et j’ai trouvé une recette facile sur le site de Chef Nini

ingrédients:

5 Oranges

le poids de l’écorce en sucre

le
poids de l’écorce en eau

Chocolat noir

Blanchiment

Cette opération consiste à retirer
l’amertume des oranges et faciliter le confisage par la suite
.

Nettoyez les oranges sous l’eau, séchez-les, coupez les extrémités et
Incisez la peau en 4 quartiers

dans une grande casserole mettez de l’eau froide, 1 cc de gros sel et plongez les
écorces. Portez le tout à ébullition et laissez frémir 5 min.

Retirez l’eau chaude et remplissez de nouveau d’eau froide. Plongez
les écorces égouttées et reportez à ébullition. Laissez frémir 5 min.

Retirez les écorces dans de l’eau froide.

Et répéter encore 2 fois cette opération

Egouttez les écorces et laissez-les sécher et refroidir.


Le confisage

ça consiste à remplacer l’eau contenu dans les écorces par le sucre du sirop

Découpez les quartiers d’orange en lamelles.

Pesez les écorces et
versez leur poids en eau et leur poids en sucre dans une casserole.
Portez à frémissement ce mélange et plongez-y les écorces. Faites frémir
5 min à feu doux. Surveillez. Stoppez la cuisson et laissez refroidir.


Reportez de nouveau à frémissement le tout et laissez de nouveau 5 min en
remuant de temps en temps. Stoppez de nouveau la cuisson et laissez
refroidir.

– Recommencez une dernière fois cette étape et laissez refroidir toute une nuit à couvert au réfrigérateur.


Le lendemain, reportez le tout frémissement et laissez frémir jusqu’à
ce que la peau de l’orange soit translucide et qu’il ne reste qu’un fond
de sirop. Eteignez le feu et laissez refroidir complètement.


Faites sécher les écorces sur une grille en les espaçant bien les unes
des autres. Laissez séchez une nuit.

– Trempez vos écorces dans du chocolat noir fondu et les déposer sur du papier sulfurisé.


  Déguster c’est trop trop trop trop bon 🙂

les orangettes se conserve dans une boite hors frigo ,


Gelée d’orange

et avec la chair j’ai fais une gelée d’orange , la recette se trouvait dans le petit livret du vitpris d’alsa

1 litre de jus d’orange
zeste d’orange
1kg et 200g de sucre
1 sachet de vitpris


portez à ébullition le jus et le zeste d’orange.

prélevez 2 CS de sucre que vous mélangez à un sachet de vitpris et saupoudrez ce mélange sur le jus et remuez avec une cuillère en bois

portez à ébullition pendant 3 minutes

ajouter le reste du cure et ramenez de nouveau à ébullition sans cesser de remuer pendant 3 minutes

retirez les impuretés en surface et remplissez les pots

la gelée sera prise en quelques jours .

5 Responses

  1. miam que s’est bon !! Miam Miam !!! Gros bisous

  2. Bonsoir Fadila, trés bonne recette à noter….

  3. hum les orangettes c’est un vrai délice ces petites choses, une pousse l’autre, et je prends note de ta recette. bisous

  4. Tes orangettes donnent méga envie ! bravo !

  5. Merci à vous les orangettes c’est un vrai régal et elles sont parties trop trop vite je dois en refaire

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