Trio de mignardises et participation au concours

Pour la mousse au chocolat:

100 g de chocolat pur caraïbe valrhona  Lindt à 70%
20 g de beurre
3 blancs d’œufs
50 g de sucre
1 citron jaune
2 jaunes d’oeufs

dans une casserole faites fondre le chocolat et le beurre

dans un récipient battre les blancs en neige avec le sucre

ajoutez le zeste de citron et les jaunes d’oeufs dans les blancs bien fermes

remplissez les empreintes demi sphères et mettez au congélateur pendant 2 heures .

pour les sablés au cacao:

150 g de farine (remplacer 2 CS de farine par du cacao )
1 pincée de levure chimique
75 g de sucre
75 g de beurre mou
1/2 orange je l’ai remplacé par de la vanille liquide
1 jaune d’œuf
1 CS d’eau

sur le plan de travail verser la farine, le beurre, la levure, le sucre, la levure et le zeste d’orange et mélanger pour obtenir une pâte sableuse

ajouter ensuite le jaune d’oeufs et l’eau sans trop la travaillez

couvrir de film alimentaire et mettez au frais pendant 1 heure

farinez le plan de travail et étaler la pâte avec un rouleau et découpez avec un découpoir

enfournez de 10 à 15 minutes à 180 °.

glaçage au cacao :
8 g de gélatine en feuilles
120 g d’eau
145 g de sucre
50g de cacao
100 g de crème liquide
1 goutte de colorant rouge

dans un récipient contenant de l’eau froide , mettez les feuilles de gélatine à ramollir.

dans une casserole versez de l’eau le sucre, le cacao et la crème liquide et faites chauffer à feu doux en remuant doucement.

passer au tamis et laisser de côté

quand la mousse est prise démoulez les demi sphère sur une grille et couvrez de glaçage au cacao.