Velouté de petits pois et espuma origan huile d’olive

Bonjour

Avec le retour du froid Voilà un délicieux velouté pour se réchauffer un peu .

Ingrédients pour 4 personnes:

350 grammes de petits pois

1 bouillon de volaille

Un peu d’ail en poudre

un peu de sel et de poivre

1 oignon

Huile d’olive

1 peu d’origan

10 cl de crème

Espuma origan et huile d’olive

10 cl de crème entière liquide

1 peu d’origan

1 CS d’huile d’olive

sel et poivre

Préparation de l’espuma:

Mélanger les ingrédients sauf l’huile d’olive et mettre sur feu doux , éteindre le feu et laisser tiédir .

Passer à travers une passoire fine et rajouter l’huile d’olive.

Verser dans un siphon, refermer et rajouter la cartouche de gaz, secouer et mettre au frais .

Préparation du velouté:

Dans une cocotte faire revenir  l’oigon coupé avec un peu d’huile d’olive

Ajouter les petits pois et mélanger.

Ajouter l’ail, l’origan, le poivre et le cube de bouillon.

Ajouter un grand verre d’eau et refermer.

Mixer les petits pois avec un mixeur plongeur et passer à travers un chinois ou une passoire et bien écraser avec une cuillère.

Ajouter 10 cl de crème liquide au velouté et remettre sur le feu pour faire chauffer, ajuster l’assisonnement .

Servir dans des petits bol ou des verrines, sortir le siphon et bien le secouer, appuyer pour décorer la verrine avec l’espuma.

Saupoudrer d’origan et servir sans attendre.

Bon appétit