Bonjour
Pour continuer dans les desserts de fêtes je vous propose une nouvelle recette de bûche aux saveurs exotiques .
Une bûche composée d’un biscuit cuillère saupoudré de noix de coco, une mousse aux fruits de la passion, un insert ananas caramélisé le tout couvert de meringue Italienne.
Ingrédients pour un moule à buche de 8 à 10 personnes:
Insert ananas caramélisés:
- 1 ananas victoria coupé en brunoise (250 g de brunoise)
- 50 g de sucre
biscuit cuillère:
- 120 g de blanc d’oeufs
- 100 g de sucre
- 80 g de jaune d’œufs
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- noix de coco râpée
mousse fruits de la passion:
- 250 g de purée de passion
- 250 g de crème entière liquide bien froide
- 70 g de sucre
- 10 g de gélatine en feuille
Meringue Italienne:
- 165 g de sucre
- 60 g de blanc d’oeufs
- 40 g d’eau
Préparation de l’insert Ananas:
Faire caraméliser le sucre dans une poêle , ajouter la brunoise d’ananas et laisser cuire quelques minutes et jusqu’a évaporation complète de l’eau.
Verser la préparation dans un moule à insert et tasser bien, placer au congélateur .
Préparation du biscuit cuillère:
Commencer par monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter progressivement le sucre pour serrer les blancs jusqu’à avoir une meringue ferme.
Mélanger les jaunes d’œufs et verser sur les blancs montés en neige.
Ajouter le farine tamisé et mélanger délicatement .
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une feuille silicone verser la préparation .
Saupoudrer de noix de coco râpées et de sucre glace et enfourner 8 minutes à 200°.
Sortir et laisser tièdir avant d’enrouler dans un torchon humide.
Préparation de la mousse passion:
Mélanger la moitié de la purée de passion avec le sucre et faire chauffer .
Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et essorée.
Laisser descendre la température à 30 ou 35 ° .
Fouetter la crème entière liquide bien froide et l’ajouter à la purée .
Mélanger délicatement.
Montage de la bûche:
découper le biscuit selon la taille du moule à buche, placer le à l’intérieur pour épouser les parois.
découper également une bande qui servira de base , il m’en restait du biscuit au a servie pour enrouler l’insert ananas.
Verser la mousse passion.
Insérer l’insert ananas enroulé dans le biscuit .
couvrir avec le reste de mousse.
Placer la bande de biscuit et placer au congélateur quelques heures.
Sortir et démouler sur le plate de présentation directement et placer au frais quelques heures avant la décoration.
Préparation de la meringue Italienne:
Faites cuire le sucre et l’eau à 118 °.
Montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel et doucement et versez dessus le sirop chaud tout en continuant de battre pour avoir une meringue ferme.
Placer dans une poche à douille avec une douille lisse et décorer la bûche.
Bruler au chalumeau et décorer avec fruits exotique au choix.
bonne dégustation .
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LadyMilonguera
Elle est vraiment très belle ta bûche !
Cuisine de Fadila
merci
Brigitte
Très jolie buche. Quelle taille de moule avez vous pris avec ces quantités ? Mercie à vous. Bonne soirée ;))
Cuisine de Fadila
merci, pour le moule c’est un moule a buche silikomart qui fait 25 cm de long et 9 sm de lare prévu pour 8 à 10 personnes
Brigitte
Bonjour. Merci beaucoup pour le renseignement. Je vais la faire car trop tentante ;)) Bonne journée.
Cuisine de Fadila
de rien
marie m
bonjour, combien de temps avant peut on préparer et réaliser le glaçage? je souhaite décorer ma bûche dans l’après midi avant le repas du soir est ce qu’il risque quelque choses? je vous remercie par avance
Cuisine de Fadila
vous parlez de la meringue ? vous pouvez la mettre dans l’après midi sans problème elle risque rien et tiendra sans problème
Brigitte
Bonjour, Une petite question. Est-ce que je peux faire la meringue même si la buche que j’ai sorti du congélateur ce matin pour la mettre au frigidaire est encore un petit peu congelée ? Et une fois la meringue faite je peux remettre la buche au frigidaire ? Merci encore à vous.
Cuisine de Fadila
Bonjour, je ne pense pas qu il y’aura un problème , c’est pour la déguster aujourd’hui ?
Brigitte
Merci encore. Oui c’est pour ce soir. Je peux maintenant la faire d’après vous et remettre au frigidaire ensuite avec la meringue ?
Cuisine de Fadila
Oui dans ce cas là elle ne craindra rien , au dela la meringue a tendance a relâcher un peu de liquide mais rien de grave 🙂 bonne dégustation
Emilie
Bonjour,
Pensez-vous que je pourrais remplacer le biscuit à la cuillère par une génoise?
Cuisine de Fadila
Ou sans problème
Diane
Dans la préparation de la mousse passion, vous dites qu’il faut Mélanger la moitié de la purée de passion avec le sucre et faire chauffer . Et que devient l’autre moitié de la purée de passion ? Que doit-on en faire ?
Merci d’avance pour votre réponse.
Cuisine de Fadila
Bonsoir, l’autre moitié de la purée à rajouter hors du feu à la moitié chauffée avec sucre