Bûche ananas passion meringuée


bûche ananas pasion meringuée


bûche ananas pasion meringuée
bûche ananas pasion meringuée

Bonjour

Pour continuer dans les desserts de fêtes je vous propose une nouvelle recette de bûche aux saveurs exotiques .

Une bûche composée d’un biscuit cuillère saupoudré de noix de coco, une mousse aux fruits de la passion, un insert ananas caramélisé le tout couvert de meringue Italienne.

 

bûche ananas pasion meringuée

Ingrédients pour un moule à buche de 8 à 10 personnes:

Insert ananas caramélisés:

  • 1 ananas victoria coupé en brunoise (250 g de brunoise)
  • 50 g de sucre

biscuit cuillère:

  • 120 g de blanc d’oeufs
  • 100 g de sucre
  • 80 g de jaune d’œufs
  • 100 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • noix de coco râpée

mousse fruits de la passion:

  • 250 g de purée de passion
  • 250 g de crème entière liquide bien froide
  • 70 g de sucre
  • 10 g de gélatine en feuille

Meringue Italienne:

  • 165 g de sucre
  • 60 g de blanc d’oeufs
  • 40 g d’eau

bûche ananas pasion meringuée

 

bûche ananas pasion meringuée

Préparation de l’insert Ananas:

Faire caraméliser le sucre dans une poêle , ajouter la brunoise d’ananas et laisser cuire quelques minutes et jusqu’a évaporation complète de l’eau.

Verser la préparation dans un moule à insert et tasser bien, placer au congélateur .

Préparation du biscuit cuillère:

Commencer par monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter progressivement le sucre pour serrer les blancs jusqu’à avoir une meringue ferme.

Mélanger les jaunes d’œufs et verser sur les blancs montés en neige.

Ajouter le farine tamisé et mélanger délicatement .

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé  ou sur une feuille silicone verser la préparation .

Saupoudrer de noix de coco râpées et de sucre glace et enfourner 8 minutes à 200°.

Sortir et laisser tièdir avant d’enrouler dans un torchon humide.

bûche ananas pasion meringuée

Préparation de la mousse passion:

Mélanger la moitié de la purée de passion avec le sucre et faire chauffer .

Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et essorée.

Laisser descendre la température à 30 ou 35 ° .

Fouetter la crème entière liquide bien froide et l’ajouter à la purée .

Mélanger délicatement.

 

bûche ananas pasion meringuée

Montage de la bûche:

découper le biscuit selon la taille du moule à buche, placer le à l’intérieur pour épouser les parois.

découper également une bande qui servira de base , il m’en restait du biscuit au a servie pour enrouler l’insert ananas.

Verser la mousse passion.

Insérer l’insert ananas enroulé dans le biscuit .

couvrir avec le reste de mousse.

Placer la bande de biscuit et placer au congélateur quelques heures.

Sortir et démouler sur le plate de présentation directement et placer au frais quelques heures avant la décoration.

Préparation de la meringue Italienne:

Faites cuire le sucre et l’eau à 118 °.

 Montez les blancs d’oeufs en neige  avec une pincée de sel et doucement et versez dessus le sirop chaud tout en continuant de battre pour avoir une meringue ferme.

Placer dans une poche à douille avec une douille lisse et décorer la bûche.

Bruler au chalumeau et décorer avec fruits exotique au choix.

bonne dégustation .

bûche ananas pasion meringuée

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12 Responses

  1. Elle est vraiment très belle ta bûche !

  2. Très jolie buche. Quelle taille de moule avez vous pris avec ces quantités ? Mercie à vous. Bonne soirée ;))

  3. Bonjour. Merci beaucoup pour le renseignement. Je vais la faire car trop tentante ;)) Bonne journée.

  4. bonjour, combien de temps avant peut on préparer et réaliser le glaçage? je souhaite décorer ma bûche dans l’après midi avant le repas du soir est ce qu’il risque quelque choses? je vous remercie par avance

  5. Bonjour, Une petite question. Est-ce que je peux faire la meringue même si la buche que j’ai sorti du congélateur ce matin pour la mettre au frigidaire est encore un petit peu congelée ? Et une fois la meringue faite je peux remettre la buche au frigidaire ? Merci encore à vous.

  6. Merci encore. Oui c’est pour ce soir. Je peux maintenant la faire d’après vous et remettre au frigidaire ensuite avec la meringue ?

    • Oui dans ce cas là elle ne craindra rien , au dela la meringue a tendance a relâcher un peu de liquide mais rien de grave 🙂 bonne dégustation

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