Calissons cerises confites

 

 

 

Bonjour

Cela fait un moment que je n’ai pas posté de nouvelles recettes sur mon blog par manque de temps .

A l’approche de l’aid et comme chaque année pratiquement je prépare des pâtisseries, et cette année je voulais varier les saveurs et ajouter une french touch en préparant des calissons .

Je vous ai déjà posté la recette des calissons d’aix ici , une recette trouvée dans  le livre des calisson maison de José Maréchal    ou   coffret ici .

 

Ingrédients pour 50 calissons:

300 g de poudre d’amande

75  g de sucre glace

120 g de cerises confites chez les fleurons d’Apt

60 g de confiture de fraises

60 g de confiture de framboise

1 feuille azyme chez cook shop

Le glaçage:

150 g de sucre glace

35 g de blanc d’oeufs

colorant rouge

 

Préparation de la pâte:

Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace , verser dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 120° pendant 30 minutes. laisser complètement refroidir.

Mixer les fruits confits coupés en morceaux et la confiture à l’aide d’un robot pour avoir une pâte très fine .

Verser ensuite le mélange d’amande et sucre glace et mixer bien jusqu’à ce que le mélange se détache des parois du robot et que vous ayez une boule de pâte.

 

 

 

Le montage:

 

sur une feuille de papier sulfurisé déposer la feuille d’azyme et étaler dessus la pâte à l’aide d’un rouleau, si la pâte est collante humidifier le rouleau et éponger avec un essuie-tout l’eau pour ne pas mouiller la feuille d’azyme.

 

Laisser sécher à température ambiante pendant 1 heure.

Retournez ensuite la pâte sur du papier sulfurisé ou un torchon propre et détaillez les calissons.

 

 

 

 

 

 

Le glaçage:

 

Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace, le blanc d’oeuf et le colorant.

 

A l’aide d’une spatule ou un couteau à beurre étaler le glaçage avec soin sur les calissons et essayer de ne pas déborder.

 

 

Déposez les calissons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser sécher à l’air libre 40 minutes ou faire sécher au four à 120 ° pendant 5 minutes.

 

 

Bonne journée.