Macaron Granny Smith

Classé dans : Macarons | 10

Macarons granny smith

Macarons granny smith

Bonjour

Je vous propose la recette de macarons à la  pomme verte.

Un macaron d’une jolie couleur en forme de granny smith avec un pédoncule en chocolat, un macaron ou se mêle la douceur des coques avec l’acidité de la pomme.

Pour les coques c’est toujours la même recette que vous pouvez trouvez en video sur ma chaine youtube ici , vous utiliserez juste du colorant vert pour remplacer le colorant orange.

Pour une cinquantaine de macarons :

  • 165 g de poudre d’amande ( poudre torréfiées à l’avance pendant 10 minutes à 150° et refroidies)
  • 165 g de sucre glace
  • 120 g de blanc d’oeufs (60 g + 60 g ) à température ambiante.
  • 165 g de sucre
  • 40 g d’eau
  • colorant alimentaire vert

 

 Pour la garniture:

  • 3 pommes Granny Smith épluchées et épépinées (poids final 300 g)
  • 200 g de sucre
  • 2 CS de vitpris

Macarons granny smith

Macarons granny smith

Préparation de la compotée de pommes:

Râper les pommes et les faire cuire les pommes avec un tout petit peu d’eau pendant  10 minutes sur feu doux.

Mélanger le vitpris avec 2 CS de sucre et rajouter aux pommes, mélanger et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter enfin le reste de sucre et laisser cuire 10 à 15 minutes ou jusqu’à évaporation d’eau, la compote doit bien se tenir et ne pas couler, faite sel test en posant un peu de préparation sur une surface froide .

Ajouter un peu de colorant (facultatif) , mixer  au mixeur plongeant et laisser complètement refroidir.

Préparation des coques:

Mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre glace et placer dans un saladier.

Préchauffer le four à 145°.

Faire cuire le sucre et l’eau dans une casserole.

Commencer par monter 60 g de blanc d’oeufs en neige doucement  avec une pincée de sel et verser dessus le sirop qui a atteint les 118° tout en continuant de battre,

Lorsque la meringue est ferme, et que la cuve est encore tiède au toucher arrêter le batteur .

Mélanger les poudres mixées avec le colorant vert et ajouter le blanc non monté.

Ajouter la meringue italienne et Mélanger avec une maryse de façon à obtenir une pâte  formant un ruban,

Placer dans une poche à douille muni d’une douille lisse et dresser les macarons, tapoter la plaque pour chasser les bulles d’air.

Enfourner tout de suite sans laisser croûter pendant 15 minutes ( pour les coques qui sont detsinées à être garnis de fruit je les laisse cuire plus longtemps car le fruit ramollis plus rapidement la coque)

Laisser refroidir avant de les retirer.

Garnir les macarons avec la compote refroidie.

vous pouvez faire des pédoncules avec du chocolat et les placer sur les macarons.

Garder dans une boite hermétique au réfrigérateur 24 avant dégustation .

Bon appétit.


Macarons granny smith



Macarons granny smith

 

 

 

 

,meringuemeringue Italienne,Granny smith, pomme verte

10 Responses

  1. Annick rotteleur

    C’est magnifique! Trop beau pour être mangé ! Bravo

  2. ils sont trop beaux quelle belle idée Fadila

  3. J’aime la couleur et ils doivent être super bon ! Je ne demande qu’à goûter :p

  4. Huuuuuuuum !!!!!!!!
    A la pomme troooooop bon et trop mignons !!!
    Par contre, est ce que je peux te demander pourquoi tu dis qu’il ne faut pas les laisser croûter?

    • merci
      je ne laisse jamais crouter mes macarons je trouve que ça ne sert à rien , à part perdre du temps 🙂 ils ont une collerette et sont lisse même sans croutage

Laissez un commentaire

*