Macarons à l’amlou

Macarons à l’amlou :

Je vous propose une recette de délicieux macarons à l’amlou à la meringue française avec une ganache amlou . 

Vous trouverez la recette en vidéo sur ma chaine youtube 

 

Ingrédients pour 22 macarons  :

Coques à macarons : 

• 65 gr de blanc d’œuf à température ambiante
• 75 gr de sucre glace
• 75 gr de sucre en poudre
• 75 gr de poudre d’amande
• Colorant alimentaire brun
• Quelques noisettes concassées

Amlou sans miel :

• 150 gr d’amandes grillées
• 75 gr d’huile d’argan

 

Ganache chocolat blanc Amlou :

•   125 gr de chocolat blanc de bonne qualité
•   40 gr d’amlou
•   10 gr d’huile d’argan
•   80 gr de crème entière liquide

Préparation :

Amlou :

pour la recette amlou avec miel elle est ici

1. Préchauffer le four à 170°.
2.  Placer les amandes dans une plaque et enfourner pour 17 minutes.
3. Sortir du four et laisser refroidir.
4. Mixer les amandes à l’aide d’un mixeur et jusqu’à ce que celles-ci relâchent le gras.
5. Dans un autre récipient ou dans un blender , mélanger les amandes mixées avec l’huile d’argan et mixer bien le tout pour avoir une pâte lisse .
6. Verser dans un bocal et refermer.
7. Garder dans un endroit à l’abri de la lumière ou même au réfrigérateur.
8. Ne pas hésiter à mélanger de temps en temps l’amlou, car l’huile à tendance à remonter à la surface.

Ganache chocolat blanc Amlou :

1. Faire fondre chocolat au micro-onde ou au bain-marie.
2. Ajouter l’Amlou et l’huile d’argan.
3. Mélanger et ajouter la crème chauffée .
4. Lisser au mixeur plongeant et filmer au contact.
5. Garder au frais minimum deux heures.

 

Coques à macarons :

1. Préchauffer le four à 150 °.
2. Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace, mixer et tamiser le mélange.
3. Dans la cuve d’un robot verser les blancs d’œufs, ajouter une pincée de sel.
4. Commencer à fouetter jusqu’à ce qu’une mousse commence à se former.
5. Verser petit à petit le sucre en continuant de fouetter.
6. Ajouter le colorant et fouetter jusqu’à avoir une meringue ferme qui forme un bec.
7. Ajouter les poudres tamisées et mélanger jusqu’à obtenir un ruban. Important de ne pas trop macaronner au risque de rendre trop liquide l’appareil à macarons.
8. Verser le mélange dans une poche munie d’une douille de 8 mm de diamètre.
9. Pocher des macarons de même taille sur du papier sulfurisé ou une feuille silicone.
10. Saupoudrer dessus les noisettes concassées.
11. Enfourner pour 18 minutes.
12. Sortir les macarons du four et laisser refroidir avant de les décoller.
13. Sortir la ganache et placer dans une poche munie d’une douille de 10 mm ou plus.
14. Garnir les macarons.
15. Placer dans une boite hermétique et garder au frais 24 à 48 avant dégustation.
16. Sortir les macarons et les laisser à température ambiante 10 à 15 minutes avant dégustation.