Macarons Mogador: chocolat au lait et fruits de la passion

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macaron mogador

macaron mogador
macaron mogador

Bonjour

Les macarons c’est une grande histoire d’amour, sur le blog vous trouverez beaucoup de recettes avec meringue Française et Meringue Italienne ici.

Pour la recette d’aujourd’hui elle est à base de meringue Italienne et qui change légèrement de la recette utilisée pour des macarons que j’avais déjà publiés.

La ganache Mogador est un mélange de purée de passion et de chocolat au lait, une belle association de saveur imaginée par Pierre Hermé .

Vous trouverez la recette également en vidéo sur ma chaine Youtube

 

 

Pour une cinquantaine de macarons :

  • 165 g de poudre d’amande ( poudre torréfiées à l’avance pendant 10 minutes à 150° et refroidies)
  • 165 g de sucre glace
  • 120 g de blanc d’oeufs (60 g + 60 g ) à température ambiante.
  • 165 g de sucre
  • 40 g d’eau
  • colorant alimentaire en poudre jaune et une pointe de rouge

pour la ganache:

  • 225 g de chocolat au lait à 40% de cacao
  • 125 g de purée de passion
  • 50 g de beurre

macaron mogador

Préparation de la ganache Mogador:

Faire chauffer la purée de fruit de la passion .

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde .

Verser la purée de passion en 3 fois en mélangeant .

Rajouter ensuite le beurre coupé en morceau en lissant bien le mélange avec un mixeur plongeant.

Couvrir avec un film alimentaire au contact de la ganache et laisser prendre au réfrigérateur .

Préparation des coques:

Mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre glace et placer dans un saladier.

Préchauffer le four à 145°.

Faire cuire le sucre et l’eau dans une casserole.

Commencer par monter 60 g de blanc d’oeufs en neige doucement  avec une pincée de sel et verser dessus le sirop qui a atteint les 118° tout en continuant de battre,

Lorsque la meringue est ferme, et que la cuve est encore tiède au toucher arrêter le batteur .

Mélanger les poudres mixées avec le colorant jaune et rouge et ajouter le blanc non monté.

Ajouter la meringue italienne et Mélanger avec une maryse de façon à obtenir une pâte  formant un ruban,

Placer dans une poche à douille muni d’une douille lisse et dresser les macarons, tapoter la plaque pour chasser les bulles d’air.

Saupoudrer dessus du cacao en poudre et enfourner tout de suite sans laisser croûter pendant 15 minutes .

Laisser refroidir avant de les retirer.

Garnir les macarons avec la ganache refroidie.

Garder dans une boite hermétique au réfrigérateur 24 à 48 heures avant dégustation .

Bon appétit.

macaron mogador

 

 

 

 

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9 Responses

  1. Magnifiques ces macarons ! C’est mon parfum préféré ! 😉

  2. Bonjour Fadila,

    enfin une recette que j’attendais les macarons j’ai toujours eu beaucoup de mal à les faires mais avec toi tout devient tellement plus simple merci pour le travail et la vidéo qui aide énormément
    grâce à toi je vais devenir le pro du macaron « humour »
    ah oui j’allais oublié la buche Framboise un délice tous mes convives se sont régalés hormis le problème du glaçage qui était moyen … une réussite merci Fadila je progresse chaque jours !
    Franck

    • bonsoir Franc, espère que vous avez passé de bonne fête de fin d’année ,
      contente pour la buche et désolée pour le glaçage au a raté.
      Pour les macarons oui vous pouvez devenir un pro ils ne sont pas compliqués à faire 🙂
      bonne soirée

  3. Super!
    Mogador c’est le top du top. J’en suis dingue.
    J’ai fait des chocolats de Noël Mogador. C’est un pur délice.
    Les macarons… c’est plus difficile à réussir.

  4. Bonjour
    Je n’arrive pas à avoir une meringue ferme après avoir ajouté le sirop de sucre. Je n’ai jamais le fameux « bec » et ma meringue est toute molle donc s’étale au pochage. Ca vient de quoi?
    merci

    • bonsoir
      ce n’est pas normal que la meringue en devienne pas ferme, peut être votre thermomètre est déréglée et n’atteint pas la bonne température, peut être le robot , ça peut venir de plusieurs facteur

  5. Hummm cette ganache Mogador à l’air trop excellente !!!!
    superbe tes macarons, j’ai encore du mal à les réussir
    merci pour cette recette

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