Macarons au chocolat coeur gelée de framboises

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Une fournée de macarons au chocolat , juste pour tester mon nouveau four 🙂

et Ce mélange chocolat et gelée de framboise est à tomber.

ingrédients pour une soixantaine de macarons

120 g de blanc d’oeufs séparés de leur jaunes depuis 3 jours et à température ambiante


225 g de sucre glace

25 g de cacao en poudre

110 g de poudre d’amande


50g de sucre en poudre

quelques gouttes de colorant rouge

 

Gelée de framboise ( préparée à l’avance)

700 g de coulis de framboise

700 g de sucre

1/2 sachet de vitpris

portez à ébullitions le coulis,

Mélanger le vitpris avec 2 cs de sucre et saupoudrez sur le coulis et remuer pendant 5 minutes ,

Mettre le reste du sucre et remuer de nouveau pendant encore 5 minutes

éliminez les impureté en surface.

Remplissez des pots et refermez, la gelée sera prise après quelques jours.


Ganache au chocolat et beurre salé

120g de chocolat à pâtisser

60 à 80 g de beurre demi sel

1 CS de crème épaisse

Faire fondre en bain marie ou au micro onde le chocolat, beurre et crème

 

mélanger pour avoir un appareil homogène

 

laisser refroidir


 

Préparation des coques :

Mixez bien la poudre d’amande avec le sucre glace et le cacao jusqu’à obtention d’une poudre très fine.

 

Mettez ce mélange sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez 5 minutes à 160 °.

Laisse refroidir et passez la au tamis.

 

battre les blancs en neige en rajoutant le sucre petit à petit et continuer de battre jusqu’à ce qu’ils deviennent ferme puis rajouter le colorant rouge.

incorporez ensuite la poudre d’amande , cacao et sucre glace délicatement et mélanger sans casser les blancs

dressez vos macaron en les espaçant  suffisamment.


laisser croûter 1/2 heure avant de les faire cuire

faites cuire à 150° de  12 à 15 minutes .

laisser refroidir avant de les décoller.

Garnir les cotés des   coques avec de la ganache et remplissez le milieu avec de la gelée de framboise

 

et laisser une nuit dans une boite hermétique au frigo , ils seront meilleurs le lendemain .

Bon appétit


10 Responses

  1. waaaaaaaw je veux une fadiiiiiiiiiiiiiiiii

  2. wahouuuuuu ils sont superbe !!!

  3. Elles mettent terriblement l’eau à la bouche ces photos !

  4. Magnifique !

  5. j’aime beaucoup l association!ils sont toujours aussi beaux !!bisous

  6. très belle recette de macarons

  7. Aïe aïe aïe! habituellement, ce que je préfère avec les macarons, c’est les faire! Mais les tiens, je les goûterais bien! Ils ont l’air déments!

  8. Merci à vous vos mots me vont droit au cœur Bisous et bon week-end

  9. Bravo je découvre ton blog et je suis fascinée par de belles et délicieuses gourmandises, tes plats sont délicieux bravo à toi ma chère fadila et enchanté bon week end bisous
    Ambbre

  10. Bonsoir vos macarons sont superbes
    et ce mélange choco-framboise a l’air a tomber

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