Macarons au chocolat et à la gelée d’orange

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Bonjour

J’ai déjà préparé la gelée d’orange quand j’ai fais mes orangettes ici click , et je me suis dit des macarons chocolat gelée d’orange ça va être super bon.

pour les coques toujours la même recette

120 g de
blanc d’oeufs séparés de leur jaunes depuis 3 jours et à température
ambiante
225 g de
sucre glace
110 g de poudre d’amande
50g de sucre en poudre
colorant
alimentaire orange en poudre

Préparation
des coques :


mixer bien la poudre d’amande avec le sucre
glace jusqu’à obtention d’une poudre très fine et passez la  au tamis
.

battre les blancs en neige en rajoutant le sucre
petit à petit et continuer de battre jusqu’à ce qu’ils deviennent ferme
puis rajouter le colorant en poudre.

incorporez
ensuite la poudre d’amande et sucre glace
délicatement et mélanger sans casser les blancs

dressez vos
macaron en les espaçant  suffisamment.

laisser
crouter avant de les faire cuire

faites
cuire à 150° de  12 à 15 minutes .

laisser refroidir avant de les
décoller.


Ganache à préparer la veille

Et pour la ganache , au début je suis partis pour faire une ganache chocolat blanc orange mais le problème c’est que je me suis trompé dans la quantité de crème et j’ai mis beaucoup trop et ma ganache même en passant la nuit au frigo est restée liquide

alors j’ai fais fondre du chocolat à pâtisser noir parce que je n’avais plus de chocolat blanc et j’ai commencé à rajouter petit à petit ma ganache ratée:) et ça a commencé à durcir .

Pour la recette de ganache c’est la même que celle à la violette ici et celle ci a été réussi sans problème

150 g de chocolat blanc
70 ml de crème entière liquide ( c’est la ou je me suis trompé et j’ai mis 140 ml!!!! c’est pour cela qu’elle est restée liquide)
zeste d’orange
2CS de jus d’orange

faire
fondre le chocolat blanc en bain marie ou au micro onde , une fois fondu
rajouter petit à petit la crème en mélangeant et enfin ajouter le jus d’orange et le zeste .

mettez
dans une boite hermétique et au frais toute une nuit .

sortir
la ganache du frigo et la battre comme une chantilly

garnir les coté en laissant le milieu vide , mettez au milieu un peu de gelée d’orange.


laisser
vos macarons une nuit au frigo pour une meilleure dégustation.

Bonne journée

One Response

  1. Waouh ils sont top ! j’en ai encore jamais fait !! miam !
    Bon Jeudi et gros bisous !!

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