Macarons au citron

 

 

 

Bonjour

 

Une nouvelle recette de macarons avec un goût bien acidulé, je les ai préparé pour offrir lors de notre soirée Food Reporters .

La recette des coques est toujours celle de Pierre Hermé et pour la ganache c’est tout simplement du chocolat blanc de la crème et du citron.

 

Ingrédients pour une cinquantaine de macarons :

150 g de sucre glace

 150 g de poudre d’amande

 110 g de blanc d’oeufs

 37,5 d’eau minérale

 150 g de sucre en poudre

Colorant jaune en poudre

 

 

Ganache au citron jaune :

300 g de chocolat blanc de couverture ou un très bon chocolat pâtissier.

100 ml de crème entière liquide

zeste et jus d’un citron

 

Préparation de la ganache :

Dans une casserole mettre la crème liquide  et porter à ébullition avec le zeste de citron .

Faire fondre le chocolat blanc au micro onde ou au bain marie.

Verser ensuite la crème sur le chocolat  en plusieurs fois et mélanger.

Rajouter le jus de citron , mélanger bien .

Couvrir au contact et mettre au frais quelques heures.

 

 

Préparation des coques:

 

 

Mixez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace

 

 

 

Faites cuire le sucre et l’eau à 118 °.

 

 

 

Montez 55 g de blanc d’oeufs en neige doucement et versez dessus le sirop chaud tout en continuant de battre,

 

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace et 55 g de blanc d’oeufs et le colorant jaune en poudre .

 

 

 

Lorsque le mélange blanc d’oeufs sirop  atteint les 45 ° arrêtez le batteur et verser sur le mélange amande, sucre glace et blancs d’oeufs et mélanger avec une maryse de façon à obtenir une pâte  formant un ruban.

 

 

 

Dresser les macarons et enfourner dans un four préchauffé à 140 ° de 12 à 14 minutes.

 

 

 

Laisser refroidir avant de les retirer.

Avec une poche à douille muni d’une douille lisse garnir les macarons avec la ganache au citron refroidie .

 

 

Placer les macarons sur un plateau sans les couvrir et laisser une nuit au frais .

 

 

 

Le lendemain les mettre dans une boite hermétique et les déguster .