Macarons au thé Matcha

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Bonjour

Depuis que je me suis procurée le thé vert Matcha en poudre j’ai eu envie de le tester en macarons, j’avoue que son odeur quand on ouvre la boite est assez particulière et très forte mais je l’ai testé d’abord en version Cake même recette ici j’ai juste remplacé les fruit confit par 2 cc de thé Matcha et c’était un délice.

Pour le thé matcha je l’ai trouvé chez Tschin-Ta-ni , une très belle boutique sur Genève ou vous pouvez trouver toute sorte de thé.



Pour la recette des macarons toujours la même à la meringue italienne, j’ai remplacé le colorant vert par de la chlorophylle en poudre (merci Lumi) , la chlorophylle est l’un des composants du thé Matcha .



Ingrédients pour les coques (55 macarons environs)

150 g de poudre d’amande (torréfiée à l’avance à 150° pendant 10 minutes et refroidi)

150 g de sucre glace

100 g de blanc d’oeufs ( 50 g + 50 g)

150 g de sucre

50 g d’eau

Colorant alimentaire vert  1 cc de chlorophylle


Ganache au thé Matcha:

150 g de chocolat ivoire Valrhona

2 cc de thé Matcha en poudre

90 ml de crème entière liquide.

 

Préparation de la ganache:

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde

Faire chauffer la crème avec le thé vert Matché et laisser reposer 10 minutes.

Verser la crème sur le chocolat fondu et mélanger bien.

Couvrir  d’un film alimentaire et laisser reposer au frais une heure.



 

Réalisation des coques:

Mixez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace

Faites cuire le sucre et l’eau à 110 °.

Montez 50g de blanc d’oeufs en neige doucement et versez dessus le sirop chaud tout en continuant de battre,

Lorsque le mélange atteint les 45 ° arrêtez le batteur et ajouter le blanc non monté, les poudres mixées et  tamisées  et du colorant brun.

Mélanger avec une maryse de façon à obtenir une pâte  formant un ruban,

Dressez les macarons et saupoudrez dessus du thé Matcha


  et enfournez tout de suite sans laisser croûter dans un four préchauffé à 140 ° pendant 14 minutes.

Laisser refroidir avant de les retirer.

Sortir la ganache  refroidi  et battre comme une chantilly,

Garnir les coques avec la ganache.



Laisser reposer les macarons une nuit au frais avant dégustation.



Bon appétit


Rendez vous demain pour l’annonce des gagnants .


Bon Week-End

 

9 Responses

  1. Vais me répéter mais ce n’est pas grave, MAGNIFIQUE ! Bon week end

  2. ils sont magnifiques!!!!
    stéph

  3. Magnifiques tes macarons! J’ai essayé d’en faire cet AM mais c’est bizarre, j’ai eu une belle plaque et une autre où les macarons se sont craquelés et n’ont pas eu de collerette…. Pourtant, c’était la même pâte!
    Bonne soirée, Prici

  4. tu me met l’eau à l abouche miam miam !!

  5. Merci à toutes @Prici peut être que tu as un environnement humide, ou tes plaques étaient encore chaudes,

  6. je suis à chaque sous le charme!vraiment superbe!bravoooooo

  7. toujours aussi parfaits !!

  8. Sont magnifique tes macarons! Et avec de la Chlorophylle s’est un premiere mondiale )!

  9. Je n’ai rien d’autre à dire que c’est parfaitement réussi, toutes les bonnes saveurs sont là pour le plaisir des plus gourmets et gourmands

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