Macarons citron vert, piment d’Espelette et gelée de framboise

 

Bonjour

Encore une recette de macarons inspirée de la collection jardin enchanté de Pierre Hermé.

Pour la recette des coques j’ai utilisé pour cette foie la recette de Pierre Hermé de son Best of ,

J’ai ensuite divisé l’appareil et ai mis du colorant blanc dans la première moitié et du colorant vert dans la deuxième.

Ingrédients pour Une cinquantaine de macarons:

150 g de sucre glace

150 g de poudre d’amande

110 g de blanc d’oeufs

37,5 d’eau minérale

150 g de sucre en poudre

Ganache montée citron vert :

Une recette que j’ai vu chez Hervé ici

50 g de chocolat ivoire valrhona

25 g de crème entière liquide

1 cc de miel d’accacia

75 g de crème liquide froide

15 g de jus de citron vert

zeste d’un citron vert

Gelée de framboise ( préparée à l’avance)

700 g de coulis de framboise

700 g de sucre

1/2 sachet de vitpris

Préparation de la gelée de framboise ( vous pouvez la remplacer par de la gelée prête du commerce )

portez à ébullitions le coulis de framboise .

Mélanger le vitpris avec 2 cas de sucre et saupoudrez sur le coulis et remuer pendant 5 minutes ,

Mettre le reste du sucre et remuer de nouveau encore de  5 à 10 minutes.

éliminez les impureté en surface.

Remplissez des pots et refermez, la gelée sera prise après quelques jours.

Préparation de la ganache montée citron vert:

Portez à ébullition les 25 g de crème avec le zeste de citron et laisser infuser.

Passer à travers une passoire fine et mélanger la crème avec le chocolat ivoire et faire fondre ensemble au micro onde ou au bain marie.

Hors du feu ajouter le reste des ingrédients et une pointe de colorant vert .

Couvrir avec un film au contact et mettre au frais toute la nuit.

Préparation des coques :

 

Mixez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace

 

Faites cuire le sucre et l’eau à 118 °.

 

Montez 55 g de blanc d’oeufs en neige doucement et versez dessus le sirop chaud tout en continuant de battre,

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace et 55 g de blanc d’oeufs .

 

Lorsque le mélange atteint les 45 ° arrêtez le batteur et verser en mélangeant doucement sur le mélange amande, sucre glace et blancs d’oeufs.

Diviser ensuite la quantité par deux , mettre du colorant blanc dans la première et du colorant vert dans la deuxième.

 

Mélanger avec une maryse de façon à obtenir une pâte  formant un ruban,

 

Dresser les macarons et saupoudrer du piment d’Espelette dur les coques blanches  et enfourner dans un four préchauffé à 140 ° de 12 à 14 minutes.

 

Laisser refroidir avant de les retirer.

Montage:

Sortir la ganache refroidi et la monter comme une chantilly ferme.

Avec une poche à douille muni d’une douille lisse dresser la ganache sur le pourtour des coques verte .

Mettre de le gelée de framboise au milieu et refermer avec une coque blanche au piment d’espelette.

Placer les macarons sur un plateau sans les couvrir et laisser une nuit au frais .

Le lendemain les mettre dans une boite hermétique et les déguster .

bon appétit .