Gâteau d’anniversaire Hollywood

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Bonsoir

Samedi nous avons fêter les 50 ans de la belle mère de mon cousin, le thème d’anniversaire était Hollywood , c’était magique et magnifique, une soirée pleine d’émotions, de joies et de rires .

Pour le gâteau j’avais des consignes , du rouge, du blanc et du noir , je me suis basée également sur un modèle fourni par ma cousine qu’elle a trouvé sur le net .

Le gâteau est composé de 5 étages :

en allant du bas Deux génoise vanille coupées chacune en deux garnies d’une crème au beurre à la meringue Suisse et au praliné avec des amandes effilées grillées, couvert de pâte à sucre blanche.

Le deuxième gâteau  : deux génoises au chocolat coupées en deux et garnies de ganach au chocolat noir et compote d’abricot même recette qu’icicouvert de pâte à sucre rouge .

Le troisième gâteau est composé de deux génoises vanille coupées et garnis de crème au beurre pralinée .

Les deux derniers gâteaux sont des génoises au chocolat garnies de  crème caramel beurre salé et pépites de caramels  , couvert de pâte à sucre rouge et pâte d’amande noir .

 

Recettes de génoise pour un moule de 30 cm de diamètre ( deux fois la quantité )

8 oeufs entiers

200 g de farine

200 g de sucre

40 g de cacao en poudre

2 cc de levure chimique

Recette de génoise à la vanille pour un moule de 26 cm de diamètre à faire ( deux fois la quantité )

8 oeufs entiers

240 g de farine

200 g de sucre

1 cc de vanille liquide

2 cc de levure chimique

Crème au beurre praliné à la meringue Suisse:


4 blancs d’oeufs

150 g de sucre glace

250 g de  beurre température ambiante

3 cs de praliné

Caramel au beurre salé recette de pierre Hermé trouvé ici 


200 g de sucre en poudre 

330 g de crème entière liquide

30 g de beurre demi sel + 140 g de beurre demi sel mou

 

Préparation des génoises la veilles pour faciliter leur découpe :

Génoise au chocolat :

Battre les blanc en neige avec un peu de sel et dès que ça commence à mousser rajoutez petit à petit le sucre tout en continuant de battre

Arrêter le batteur et rajouter les jaunes d’oeufs , la farine , le cacao et la levure tamisés en mélangeant doucement pour ne pas casser les blancs d »oeufs.

Mettre la préparation dans un moule beurré et fariné et cuire 20 à 25 minutes à 180 °.

 

Préparation de la génoise vanille de la même façon

 

Préparation de la crème au beurre praliné

Une crème bien aérée et légère en bouche

Mettre les blancs d’oeufs et le sucre glace dans une jatte résistante à la chaleur et la poser sur un bain marie.

Commencer à battre le mélange , ça va doubler de volume et devenir brillant,

Retirez du feu et versez dans la cuve de votre robot et continuez de battre jusqu’à refroidissement du mélange.

Rajouter ensuite les morceaux de beurre en continuant de battre .

La crème va prendre consistance au bout de quelques minutes .

Ajouter à la fin le praliné tout en continuant de battre .

 

Préparation du crème caramel beurre salé:


Porter la crème à ébullition

Dans une poêle ou casserole à fond épais, verser 50 g de sucre et laisser fondre , rajouter ensuite 50 g de plus et laisser fondre et ainsi de suite.

Le caramel va prendre une jolie couleur  ambrée petit à petit , ajouter à ce moment les 30 g de beurre .

Ajouter ensuite la crème chauffée en faisant attention aux projections .

Laisser cuire le mélange jusqu’à 108° .

Une foie la température atteinte retirer du feu et verser dans un plat à gratin et filmer au contact, laisser refroidir.

Commencer par battre les 140 g de beurre demi-sel mou et ajouter le caramel refroidi en deux fois en continuant de battre .

 

Pour la compote abricot et la ganache au chocolat les recettes ont déjà été  posté ici

 

Montage des gâteaux :

 

Couper les génoises et les imbiber de sirop .

une couche de crème au beurre praliné et saupoudrer dessus des amandes effilées grillées , couvrir avec une couche de génoise imbibé et ainsi de suite.

Couvrir la totalité du gâteau avec la crème au beurre et mettre au frais pour faciliter la pose de la pâte à sucre .

 

 

Faire pareil avec toutes  les génoises et mettre la garniture de votre choix .

 

 

Travail de la pâte à sucre :


Pour la pâte à sucre je l’ai étalé sur une grande feuille en silicone sans sucre glace ni maïzena juste avec un peu de crisco .

On la pose sur le gâteau et on égalise les irrégularités .

 


 

 

Pour poser les gâteau l’un sur l’autre , j’utilise des pailles en plastique ( merci Nina pour l’astuce )  que je coupe à hauteur du gâteau et je les insère .

Le gâteau qui vient se poser dessus et lui même posé sur un support en carton .

Les décorations sont faites avec la cricut cake machine

Le montage finale a été fait à la salle , j’avais peur que le gâteau n’arrive pas en entier avec la route qu’on devait faire .

J’étais contente de voir toutes  les réactions positive concernant le gâteau, tout le monde a adoré .

 

Je vous souhaite une bonne soirée

19 Responses

  1. magnifique fadila!!!mais tu as mis combien de temps pour tout faire…2 jours?

  2. Il est vraiment superbe ton gâteau. Oui moi aussi je serais curieuse de savoir combien de temps tu as passé a le faire.
    bises l’artiste

  3. Merci beaucoup Il m’a pris beaucoup de temps , mais c’était un plaisir de le réaliser ,
    J’ai cuit les génoises le jeudi soir , le
    Vendredi j’ai prépare les crèmes et ganaches , la garniture à été faite et il fallait attendre le refroidissement pour les couvrir , vendredi soir couverture avec pâte à sucre et montage . Samedi matin application des roses et le reste de décoration et en plus j’avais préparé 3 bavarois . Voilà Bisous et bonne soirée

  4. Waouh je suis bouche bée ; tu es une artiste bravo !!

  5. waow il est superbe ton gâteau !! digne d’un grand chef pâtissier !! bravo Fadila !!

  6. bravo! quelle patience! tu peux être fière de ton oeuvre! chapeau l’artiste

  7. magnifique travail ! biz biz

  8. quel beau gâteau!!! ça à du être du boulot mais ça en vaut la peine! bravooo

  9. Ce gâteau est MA-GNI-FIQUE !

  10. magnifique ce gâteau mais combien a tu dépenser pour touts les ingrédient?

  11. Merci à toutes merci infiniment @Jennyfer : je n’ai pas du tout compter ce que j’ai dépensé , j’avais touts les ingrédients à la maison et en plus ce gâteau était un cadeau bonne soirée

  12. Bonjour vos réalisations sont magnifiques!! J’aurai voulu savoir si vous gardez vos gâteaux recouverts de pâte a sucre au frigo ? Merci d’avance

  13. Bonjour Julie Pour les gâteaux couverts de pâte à sucre il faut éviter le frigo parceque ça ramollie la pâte ,comme il ne fait pas très chaud en ce moment tu peux garedr dans une pièce fraiche comme une cave ou un garage .
    Bon week end

  14. Bonsoir, bravo pour ce gâteau , super..
    Juste un epetite chose j’ai lu tout l’article mais je n’ai pas trouvé ou vous avez utilisé le caramel au beurre salé..peut être j’ai zappé qques chose mais je ne trouve pas..avez vous peut être combiné la crème au beurre à la meringue avec le caramel ou ..
    Merci .

  15. Bonsoir Amel
    Pour la crème au beurre c’est bien précisé c’est un mélange de caramel beurre salé cuit et refroidi et monté ensuite avec du beurre demi seule , je l’ai utilisé dans une génoise , il n’y est pas sur la photo j’ai oublié d’en prendre . Bonne soirée

  16. Bonjour je voudrais savoir pou réaliser le gâteau du bas (la génoise la plus grande) il faut doubler les ingrédients mis plus haut ou bien une fois suffit j’ai du mal à comprendre votre parenthèse deux fois la quantité? Je dois faire une génoise de 30cm haute comme la votre merci de meclairer

  17. coloration dans quel sens ? bruni c’est ça ? peut être four trop chaud

  18. bonjour,tout d’abord super ce que vous faites et j’aurais voulu savoir comment conserver le gateau recouvert de pate a sucre car a il fait chaud donc comment dois je faire en plus il y a de la mousse a l’interieur,car au frigo ,sa mouille la pate a sucre quand on le sort ;merci d’avance

  19. Bonjour
    la mousse est a bannir sous la pâte à sucre , prolifération de bactérie car
    elle doit obligatoirement rester au frais et décorer un gâteau pâte à sucre
    ça prend du temps .
    Il faut faire une ganache ou crème au beurre .
    bonne journée

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