Macarons glacés sorbet citron et résultat pour la céréalière

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Bonjour

Les sorbets et glaces sont toujours les bienvenus avec cette chaleur, après le sorbet ananas qui a eu beaucoup de succès avec son bon goût et sa texture onctueuse,  aujourd’hui je vous propose le sorbet citron inspiré d’une recette de Stéphane Glacier de son livre un amour de macaron , mais adaptée à ma façon avec les ingrédients pour avoir un sorbet onctueux à la sortie du congélateur et sans sorbetière .

Pour les macarons c’est toujours la même recette à la meringue italienne  mais cette fois ci avec un gabarit plus grand 5 cm de diamètre.

Ingrédients pour le sorbet citron jaune:


1 feuille de gélatine

30 cl de jus de citron fraîchement pressé

170 g de sucre à confiture ici je l’ai remplacé par 140 g de fructose

30 g de glucose

1 CS de pectine (  facultatif en cas d’utilisation de sucre à confiture qui contient déjà de la pectine)

50 g de lait en poudre

 15 cl d’eau

Zeste de 2 citrons non traités



 

Préparation :

Mélanger l’eau et le zeste de citron et laisser de coté

Faire ramollir la feuille de gélatine de l’eau froide

Chauffer 10 cl de jus de citron avec le glucose et la pectine

Ajouter hors de feu la gélatine ramollie et le reste des ingrédients , mélanger bien et laisser refroidir.

Vous pouvez la faire prendre en sorbetière mais si vous n’en avez pas vous pouvez mettre au congélateur et mélanger toutes les deux heures .

Dès que le sorbet commence à durcir le sortir et le battre  avec le batteur crochet et non pas  le fouet comme je l’ai expliqué ici .

Vous garnissez les coques de macarons de sorbet et les garder au congélateur .

Les sortir 5 minutes avant dégustation.

Je les ai également décoré à l’aide d’un pochoir et du spray or .

C’est frais et super bon



Gagnant de la céréalière:


Merci à toutes et à tous pour vos participations à mon jeu ,

Le tirage au sort pour la céréalière a désigné le pseudo: Indiana,



Bravo Indiana et merci de m’envoyer tes coordonnés via l’adresse contact@cuisinedefadila.com pour te faire parvenir ton colis .

Merci à vous et bon week-end .

 

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