Macarons infiniment vanille

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Bonjour

Je vous ai déjà proposé dans un ancien billet des macarons à la vanille à la meringue française et avec une ganache vanille ici .

Cette fois ci c’est la recette de Pierre Hermé à la meringue italienne avec une ganache qui sent très bon la vanille, malheureusement je n’avais que la vanille de Madagascar pour cette ganache qui normalement devraient contenir 3 gousses de vanille de provenance différente.

 

Ingrédients pour une cinquantaine de macarons:

 

150 g de sucre glace

150 g de poudre d’amande

110 g de blanc d’oeufs

37,5 d’eau minérale

150 g de sucre en poudre

Colorant blanc en poudre

1 cuillère à moka de poudre de vanille

 

Ganache à la vanille:

220 g de chocolat blanc , valrhona pour moi

200 g de crème entière liquide

1 gousse de vanille Mexique

1 gousse de vanille de Tahiti

1 gousse de vanille de Madagascar

Pour les gousses j’ai utilisé 3 gousses de vanille de Madagascar

 

 

 

 

 

 

Préparation de la ganache la veille :


Dans une casserole mettre la crème liquide .

Fendre les gousses de vanille et mettre les graines avec les gousses avec la crème et porter à ébullition.

Retirer du feu, couvrir et laisser infuser une demi heure.

Faire fondre le chocolat blanc au micro onde ou au bain marie.

Verser ensuite la cr »me sur le chocolat et mélanger.

couvrir au contacte et mettre au frais toute la nuit.

 


 

Préparation des coques:

 

 

Mixez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace

 

 

 

Faites cuire le sucre et l’eau à 118 °.

 

 

 

Montez 55 g de blanc d’oeufs en neige doucement et versez dessus le sirop chaud tout en continuant de battre,

 

 

 

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace et 55 g de blanc d’oeufs, le colorant blanc en poudre et la poudre de vanille.

 

Lorsque le mélange blanc d’oeufs sirop  atteint les 45 ° arrêtez le batteur et verser doucement sur le mélange amande, sucre glace et blancs d’oeufs et mélanger avec une maryse de façon à obtenir une pâte  formant un ruban.

 

 

 

Dresser les macarons et enfourner dans un four préchauffé à 140 ° de 12 à 14 minutes.

 

Laisser refroidir avant de les retirer.

 

 

Montage:

 

Ma ganache était encore un peu liquide le lendemain; donc je l’ai monté un tout petit petit avec mon batteur électrique et elle était parfaite.

Avec une poche à douille muni d’une douille lisse ou cannelée garnir les macarons.

 


 

 

Placer les macarons sur un plateau sans les couvrir et laisser une nuit au frais .

 

Le lendemain les mettre dans une boite hermétique et les déguster .

 

5 Responses

  1. coucou,
    ils sont magnifiques !!bizzz

  2. quel délice miam miam je m’inviterais bien volontiers !! gros bisous

  3. whaoo,superbes!!!
    stéph

  4. Bravo qu’ils sont beau ces macarons ! Oh la la je m’inviterais bien !

  5. Mon parfum préféré : )
    Je voulais te féliciter aussi pour avoir gagner le concours tu poeux être très fière macha’llah
    Bisou

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