Minis galettes des rois ou galettes des rois individuelles

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Bonjour

 

Cette année pour changer des galettes des rois à découper j’ai opté pour des galettes des rois individuelles.

J’ai également préparer une pâte feuilletée inversée maison que je trouve nettement mieux que la pâte feuilletée traditionnelle.

Pour les garnitures j’ai choisis amande chocolat et pomme cannelle.

 

Pâte feuilletée inversée (recette de chez Bernard);

Pour la détrempe:
 
250g de farine j’ai utilisé du type 55
50 g de beurre
125 ml d’eau
10 g de sel
 
Pour le beurre:
400 g de beurre
150 g de farine

 

Préparation de la pâte feuilletée inversée:

la détrempe:

Commencer par la détrempe, en mettant dans le bol d’un robot la farine et le beurre et avec la feuille on commence à sabler le mélange.

Mélanger le sel dans l’eau et verser sur la préparation précédente et dès que le mélange forme une pâte arrêter le robot.

Mettre la préparation on formant un rectangle dans un sachet de congélation et mettre au frais 30 minutes.

Le beurre:

Mélanger le beurre et la farine dans un bol avec la main ou le robot en utilisant toujours la feuille.

Placer dans un sachet de congélation en formant un rectangle et placer au frais 30 minutes.

 

Feuilletage:

Sortir le pâton beurre farine et l’étaler sur la longueur et placer au bord la détrempe, refermer et étaler avec le rouleau pour avoir un rectangle qui fait 4 fois la taille du rectangle du début .

J’ai étalé sur un tapis silicone en farinant très légèrement .

ramener les bord au milieu et puis replier pour faire un tour double tourner le pâton à 90°.

Placer dans un film alimentaire et au frais pour 1 heure.

Après l’heure de repos au frais refaire la même étape précédente, tourner à 90°, filmer  et placer au frais 30 minutes.

Sortir la pâte et étaler sur 3 fois sa longueur et plier en 3 pour faire un tour simple .

tourner à 90° , filmer et placer au frais 30 minutes.

refaire un tour simple une autre fois et placer au frais sinon vous pouvez la congeler.

 


 

Garniture amande chocolat :

Même recette utilisée pour mes galettes de l’année dernière ici 

J’ai divisé ces quantités par deux :

100 g de beurre

100 g de sucre

100 g de poudre d’amande

2 oeufs

120 g de chocolat noir

Préparation

 

Mélanger le beurre ramollies avec le sucre , ajoutez ensuite la poudre d’amande les oeufs et mélanger

 

Ajouter enfin le chocolat fondu et mélanger bien.

Garniture pommes cannelle:

 

3 pommes épluchés et coupé en cubes

 

 

1 CS de beurre

 

3 CS de sucre

 

1 CS de miel

 

1 peu de cannelle

Préparation:

 

 

Dans une poêle mettre la CS de beurre, rajouter les pommes coupées, le sucre et le miel et laisser cuire sur feu doux en mélangeant de temps à autre .

 

Rajouter la cannelle et laisser caraméliser un peu  .

 

Retirer du feux quand tout le liquide sera évaporé .

 

Laisser refroidir .

 

Confection des minis galettes:

 

Étaler la pâte feuilleté et découper à l’aide d’un cercle à entremet de 8 cm de diamètre des cercles .

J’ai utilisé également une bande de  pâte feuilletée en plus sur le pourtours pour avoir plus de feuilletage , technique de Requia, mais avec les petites galettes je pense qu’il y’en a pas besoin la pâte à bien levé.

 

Badigeonner l’eau sur tout le pourtour et coller la bande découpée au dessus .

 

mettre le mélanger amande chocolat au milieu et l’étaler jusqu’à la limite de la bande , déposez la fève .

 

Coller le deuxième cercle avec de l’eau , badigeonner de jaune d’oeuf  et mettre au congélateur 10 minutes .

 

Sortir du congélateur et badigeonner de jaune d’oeufs de nouveau et laisser encore reposer au frais 20 minutes.

 

Préchauffer le four à 240 ° .

 

sortir la galette  et faire des décors dessus avec le dos de la lame d’un couteau sans couper la pâte .

Faire cuire 5 minutes à 240° puis 20 minutes à 180 ° puis 15 minutes à 160 °.

 

Servir tiède ou froid

Bon appétit.

 

N’oublier pas de participer à mon concours de verrines festives par ici

 

 

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5 Responses

  1. Elles sont sublimes et c’est vraiment très sympa en individuelle.

  2. En version mini, c’est super sympa…

  3. Très jolies petite galettes, aller je t’en pique 2.

  4. Et j’ai même trouvé le dessert Merci pour ta créativité en cuisine, je mes ton blog dans mes favoris !!! Bisous ♥ et à bientôt

  5. Elles sont super mignonnes ces mini galettes

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