Mousse au saumon, biscuit à la moutarde et tagliatelles de légumes à la vinaigrette

 

 

Bonjour 

 

Aujourd’hui je vous propose ma recette participante au défi lancé par Lesieur.

Une vingtaine de blogueuses culinaire ont été contactées pour participer à un défi afin de  réaliser une recette festive contenant un ou plusieurs produits Lesieur ,  Chacune a reçu un jolie colis  Lesieur.

 

Il ne restait plus qu’a faire travailler mes neuronnes pour trouver une recette, au début je voulais faire une verrine mais finalement  j’ai opté pour une entrée festive qui peut se décliner en verrine  .

Un grand merci à Lucie 

 

ingrédients pour la mousse 

200 g de filet de saumon sans arrêtes
100 g de saumon fumé
200 g de mascarpone
2 CS de moutarde forte de Dijon Lesieur
1 CS d’huile d’olive fraîchement extraite Lesieur
1 cc d’aneth coupé
2 CS de jus de citron
1 peu de poivre
quelques petites asperges vertes en conserve

ingrédients pour les biscuits croquant à la moutarde:

100 g de farine
60 g de beurre
50 g de fromage râpé
1 peu de poivre
1 peu de sel
1 CS de moutarde forte de Dijon Lesieur 
1 CS de lait 

Tagliatelles de légumes:

1 carotte lavé et coupé à l’économe 
1 courgette lavé et coupé à l’économe
Vinagrette légère Isio ciden miel pomme

Préparation :

Prélever 80 g de filet de saumon que vous couperez en petit cubes.
Mélanger la CS de jus de citron avec la moutarde forte de Dijon , un peu de poivre et sel.
Faites mariner les cubes de saumon dans cette préparation.

Faire cuire ensuite dans une CS d’huile d’olive  et laisser de côté.

 

Portez à ébullition de l’eau avec un peu de sel  dans une casserole et faites cuire les 120 g de  filet de saumon restant pendant 6 minutes.
Égouttez, laisser refroidir et émietter.

Rajouter au saumon émietté le mascarpone, la CS de moutarde 1 CS de jus de citron, 1 CC d’aneth, 50 g de saumon fumé, un peu de poivre et mixez .

Couvrir la préparation et mettre au frais jusqu’à moment du dressage.

Préparation des biscuits à la moutarde:

Mélanger les ingrédients ensembles, former une boule, la couvrir et la laisser reposer au frais 1/2 heure 

Préchauffer le four à 180 ° 

Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur un plan fariné et la coupé avec un emporte pièce ou un couteau .

Faire cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 15 minutes  .

Préparation des tagliatelles de légumes à la vinaigrette Vinaigre de Cidre & Pomme Miel

Portez dans une casserole l’eau à ébullition avec un peu de gros sel

Plonger 2 minutes les tagliatelles de carottes et courgettes

Retirer et plonger dans une eau bien froide 

égoutter en suite et faire sécher avec du papier absorbant si nécessaire

Mélanger avec 2 CS de vinaigrettes 

Dressage de l’assiette:

Prendre un cercle pâtissier et mettre une couche de saumon fumé , et à l’aide d’une poche à douille mettre une première couche de e mousse au saumon, une couche d’asperges,

recouvrir d’une couche de mousse au saumon, ensuite une couches de petit cubes de saumons mariné à la moutarde

une dernière couche de mousse et couvrir le tout avec une tranche de saumon fumé de la même taille que le cercle .

Accompagnez la mousse  de biscuit à la moutarde et de tagliatelles à la vinaigrette .

 

 

Bon appétit 

 

Nous avons adoré mon mari et moi ce plat , on retrouve tout les goûts, le fondant et le croquant .