Macarons à la crème brûlée

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Bonsoir

Depuis un moment l’idée de faire des macarons à la crème brûlée me tente , chose faite et je trouve ces macarons délicieux et très beaux , une bonne idée pour les fêtes de fin d’année.

Le seule problème c’est qu’il faut pas attendre pour les servir et la prochaine fois je vais essayer de faire des macarons plus grands pour  faire des desserts individuels .

 

Ingrédients pour les coques de macarons : j’ai divisé la quantité par deux

 

150 g de poudre d’amande (torréfiée à l’avance à 150° pendant 10 minutes et refroidi)

150 g de sucre glace

100 g de blanc d’oeufs ( 50 g + 50 g)

150 g de sucre

50 g d’eau

Colorant alimentaire en poudre brun

 

Ingrédients pour la crème brûlée

Même recette qu’ici , j’ai divisé les quantités 

2 jaunes d’oeufs

50gr de sucre 

200 ml de crème liquide 

1/2 gousse de vanille

du sucre pour la caramélisation

 

Préparations de la crème brûlée 

 

faites chauffer la crème avec les graines de la gousse de vanille

blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier

verser votre crème bouillante sur les jaunes d’œufs et mélanger doucement en essayant de ne pas faire trop de mousse

préchauffer votre four à 100 °

versez votre préparation dans des moules en silicone spécial petit fours

enfournez pendant 1h 15 min.

Laisser refroidir et mettre au congélateur quelques heures.

 

Préparations des macarons:

 

Mixez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace

Faites cuire le sucre et l’eau à 110 °.

Montez 25 g de blanc d’oeufs en neige doucement et versez dessus le sirop chaud tout en continuant de battre,

Lorsque le mélange atteint les 45 ° arrêtez le batteur et ajouter le blanc non montés, les poudres mixées et  tamisées  et du colorant brun.

Mélanger avec une maryse de façon à obtenir une pâte  formant un ruban,

Dressez les macarons et enfournez tout de suite sans laisser croûter dans un four préchauffé à 140 ° de 12 à 14 minutes.

Laisser refroidir avant de les retirer.

 

Sortir les crèmes brulées congelée et retirer du moule

Déposez chaque rond sur une coque de macarons , saupoudrez d’un peu sucre

 

Caraméliser au chalumeau

 

 

 

Dégustez sans attendre 

 


 

Bon appétit

 

 

 

10 Responses

  1. herve

    moi qui fait beaucoup de macarons étrangement je n’en ai jamais fait avec cette garniture là tu me tentes !!
    en tout cas bravo bravo ils sont vraiment superbes
    bonne soirée
    hervé

  2. leila

    rholalalala quelle tuerie ces macarons!!!
    en plus on utilise tout de suite les jaunes d’oeufs!

  3. Eva

    Du coup, la creme à l’interieur du macaron est congelée ? Et c’est bon et facile à manger ?

  4. fadila

    Oui la crème est congelée mais elle se décongèle facilement quand on met le sucre pour le caraméliser au chalumeau.
    oui c’est facile à manger et c’est très bon bonne journée

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