Pâte à tartiner maison

 

pâte à tartiner maison

 

pâte à tartiner maison

       pâte à tartiner maison

Bonsoir

 

J’avoue que je ne suis pas une grande fan de pâte à tartiner Nutella®, je n’aime pas la tartiner ou la manger à la petite cuillère mais je l’aime bien en cheesecake  ou en glace .

Je voulais donc me lancer dans la préparation de la pâte à tartiner maison en m’inspirant de la recette de Christophe Michalak .

J’ai fais mes propres proportions en gardant les mêmes composants .

Ma pâte à tartiner est composée , de Gianduja ( mélange de pâte de noisettes et de sucre glace additionné à du chocolat au lait ou chocolat noir) , de praliné maison et de cacao et lait en poudre .

 

pâte à tartiner maison

Ingrédients :

  • 200 g de gianduja
  • 100 g de pâte de praliné
  • 10 g de cacao
  • 10 g de lait en poudre
  • 1 peu de fleur de sel

 

Pour le Gianduja

  • 125 g de sucre glace
  • 125 g de noisettes
  • 100 g de Chocolat au lait jivara valrhona pour moi

 

pâte de praliné maison :

Le praliné je le fais souvent avec un mélange amande et noisettes , pour cette recette vous pouvez le préparer qu’avec des noisettes si vous souhaitez .

C’est une recette de Pierre Hermé que j’avais déjà publié en vidéo ici

  • 200 g de noisettes torréfiées à 170 ° pendant 15 minutes
  • 200 g d’amande torréfiées à 170 pendant 20 minutes
  • 250 g de sucre
  • 70 g d’eau minéral
  • 1/2 gousse de vanille

 

Préparation de la pâte de noisettes:

Torréfier les noisettes au four préchauffé à 150 °pendant 30 minutes .

Sortir et laisser refroidir et nettoyer la peau .

Mélanger les noisettes et le sucre glace et mixer bine jusqu’à avoir une pâte lisse .

 

pâte de noisettes

Ajouter le chocolat fondu et mélanger bien .

Le Gianduja est prêt , prendre 200 g de cette préparation et garder le reste pour une autre utilisation .

 

 

pâte à tartiner maison

 

pâte à tartiner maison

Préparation de la pâte de praliné: 

Dans une poêle mélanger le sucre , l’eau et la vanille et portez à 120 °.

Ajouter les amandes et noisettes torréfiées et refroidies et mélanger.

Le sucre va sabler au départ et en continuant de mélanger il va caraméliser .

Continuer jusqu’à ce que tout le sucre qui enrobent les amandes et noisettes caramélisent .

Retirer du feu et verser sur une plaque recouvert de papier sulfurisé et laisser refroidir .

Casser en morceau et mixer avec un bon mixeur pour avoir une pâte lisse .

la pâte de praliné se conserve longtemps dans une boite hermétique à l’abri de la chaleur de la lumière .

 

 

 

Préparation de la pâte à tartiner :

 

Mélanger les 200 g de pâte de noisette avec 100 g de pâte de praliné maison , ajouter le cacao, le lait en poudre et la fleur de sel .

pâte à tartiner maison

De nouveau mixer la préparation pour la rendre plus lisse.

pâte à tartiner maison

Le jour même la pâte est un peu liquide .

Verser dans un bocal et conserver , le lendemain la pâte devient un peu plus consistante .

Y’a plus qu’à la  déguster .

pâte à tartiner maison

pâte à tartiner maison

pâte à tartiner maison

Bon appétit

 

Petit déjeuner, goûter,

 

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8 Responses

  1. Agnes Berbesson

    Bonjour,
    Miam, ça à l’air bien appétissant. Merci pour ce partage et très bonne journée
    Agnes

  2. tu pense que je peux le détourner en crémeux pour en faire un insert dans un entremets? au début je pensais à faire qu’un insert crémeux gianduja mais du coup je me dis qu’avec quelque chose dans ce style ça ne peut qu’être meilleur

  3. Je suis fan de la pâte à tartiner de Michalak, mais je n’ai jamais réussi à obtenir une aussi belle texture que toi 🙂

  4. Bonjour,
    Je lis votre recette sur la pâte chocolat, mais j’ai une question: Pourquoi faites-vous vos proportions?
    Si c’est une recette de Hermé ou Michalak, est-ce nécessaire de tout modifier?
    Merci
    Cordialement

    • Bonjour
      J’ai bien noté aue je me suis inspirée , j’ai gardé la recette du praliné de Pierre Hermé telle quelle , pour le reste je me suis inspirée de la recette de Michalak, et rien en vous empêche de tester celle de Michalak .
      Bonne journée

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