Rochers Suisses : Recette en vidéo

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Rocher Suisse

 

Rocher Suisse

Rocher Suisse

 

 

Bonjour

Voilà une recette de cadeaux gourmands que j’avais réalisé pour les fêtes de fin d’année et que je n’ai pas voulu publier avant de finir le montage de la vidéo .

Ces roches Suisses sont délicieux , composés de bâtonnets d’amandes caramélisés avec une touche de fleur de sel et mélangés avec du chocolat de couverture tempéré.

 

Rocher Suisse

 

Ingrédients pour une trentaine de rochers Suisses.
  • 250 g d’amandes en bâtonnets
  • 100 g de sucre
  • 3 cs d’eau
  • 1 pincée de fleur de sel

 

Pour l’enrobage:
  • 250 g de chocolat au lait
  • 2,5 g de mycryo ou beurre de cacao finement râpé

Rocher Suisse

 

Préparation des amandes:

Dans une poêle mettre le sucre et l’eau et porter à ébullition .

Ajouter les bâtonnets d’amandes et remuer sans cesse, le sucre va d’abord sabler les amandes et ensuite caraméliser .

Continuer de remuer jusqu’à caramélisation des amandes.

Ajouter la fleur de sel et mélanger.

Retirer du feu et placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en séparant les amandes , laisser refroidir.

 

Tempérage du chocolat :

Faire fondre le chocolat à 47°

Retirer du bain marie et continuer de mélanger jusqu’à ce que la température atteigne 35° ( vous pouvez placer sur un autre récipient remplie d’eau froide)  .

Ajouter le  Mycryo et mélanger .

Continuer de mélanger jusqu’à la température d’utilisation 28° .

Ajouter les bâtonnets d’amandes refroidies et mélanger .

A l’aide d’une cuillère placer les rochers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un tapis silicone.

Laisser cristalliser à température ambiante.

Emballer les rocher pour les offrir ou les placer dans une boite  pour la conservation.

La vidéo en étapes est disponible sur ma chaine Youtube


 

 

Bon appétit

 

 Rochers Suisses, recette en vidéo, cadeaux gourmands

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6 Responses

  1. Peter Nathalie

    où trouvez vous le mycryo ou beurre de cacao svp ? en tout cas ca donne l’eau à la bouche 🙂

  2. Hum quelle gourmandise !!!!
    J’en piquerai bien un

  3. Merci pour cette super recette ! Si on ne met pas de mycryo, qu’est-ce que cela va changer?

    • De rien, le mycryo joue un rôle pour le tempérage du chocolat ce qui nous donne un chocolat cassant et brillant , mais vous pouvez faire sans

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